餐饮经营与文化.docVIP

餐饮经营与文化 文化问题，作为一个涵盖社会、涉及人类总体行为的综合性命题，已渗透到各行各业，并成为人们寻求经济发展方略的一个巨大宝藏。随着市场经济的发展，文化正更多地占据经济领域，经济的发展也逐渐与文化为伍，施展着特有的文化输力，市场与文化紧紧地“拥抱”在一起，成为中国市场上一道美丽的风景。 法国原文化部部长朗哥曾说过：“文化是明天的经济”。当代世界经济的竞争，表面上是产品和服务的竞争，再深一层是管理的竞争，而更深层的就是文化的竞争。在餐饮业日趋激烈的竞争中，已有越来越多的经营者把眼光聚焦于文化促销上。可以肯定，今后的餐饮之战，必将是一场文化大战。 一、餐饮经营与文化创新 餐饮经营离不开文化，从古至今亦然。而今天的餐饮业越来越显示文化的重要性。餐饮市场竞争激烈，如果在经营上没有创新。没有文化性，可以说很难在市场上立足。但文化创新不是异想天开，餐饮的创新是一种发现式的创新，只有抓住顾客的需求，研究顾客的心理，引入浓郁的文化氛围，餐饮经营才会有所创新，餐厅经营的创新才会成功。 1．经营方式出新 现代人们的生活日益丰富，人们已从果腹的生理需求转向更高层次的追求。因此将那些能满足客人更高层次要求的东西引入餐厅经营中，与饮食文化相结合，可以说是餐饮经营方式出新的未来趋势。 美国有一餐厅，鼓励顾客在餐桌上读书看报，甚至还免费为顾客赠书。结果，它的营业额上升了 40％。在安徽蚌蜂香格里拉酒店就餐，酒店大厅里摆放着一只大书柜，书柜里放着上千册图书。该酒店推出“吃完奖书”活动，旨在反对铺张浪费。桌上菜肴如全部吃完，服务小姐在结账时，会向你赠送价值为消费额5％的图书作奖品。这是将顾客的求知欲与饮食相结合的文化创新。 在巴黎的一家餐馆，服务员根据顾客的体重配菜，重者菜多，瘦者则菜少，顾客要想超过体重标准点菜，无论付多少钱，饭店都不予理睬。由于这种独特的。诙谐的经营方式，竟吸引得顾客纷至沓来。 西安市有一家城乡结合部的饭店，该饭店的旁边就是某地，菜地里种了许多时令蔬菜，有黄瓜、芹菜、香菜、茄子、西红柿、菜花、蒜台、西葫芦等。客人就座，店经理会热情地问你要吃什么菜，然后到自己菜地里挖，顾客还可以跟着服务员亲自在菜地里选菜。 在武汉的一些美食城。酒店，采取由武汉食品研究所等科研单位研制成功的“健康饮食导向系统”。顾客在就餐前只要把自己的年龄、性别、民族、心理状态、病史等输入电脑，电脑很快就会打印出一份健康饮食指南，供消费者点菜时参考，此招一出，前去就餐者络绎不绝。 对于经营方式的出新，经营者需将富有特色并能满足顾客求知、求乐、求健、求趣等欲望的各种文化如民族文化、书文化、娱乐文化、健身文化写与饮食文化有机结合，产生独具特色的经营方式乃至经营文化，这就是餐饮经营方式的创新思路。 2．外部形象出新 饭店和餐厅的外部形象包括招牌、外观、环境等诸多形之于外的刺激消费者欲望的东西。如果餐饮企业或餐厅外部形象能给人以新奇。诱人的感觉，一定能吸引更多的就餐者。 用文化创意开发企业形象，发挥自己独特的地方文化优势，逐渐成为当今餐饮经营者的经营思路。漫步店铺林立的绍兴街头，只要稍加留意，就会发现许多店名招牌取材于鲁迅小说，如“祥林嫂饭店”、“咸亨酒店”、 “孔乙己酒家”、“阿Q食府”、“鲁迅茶馆”、“宋庄食铺”、“阿贵酒店”等等。今天的鲁迅故乡人，正在大措鲁迅先生的光，在餐饮生意场上有滋味地吃着“鲁迅文化饭”。 餐厅的外观也是吸引顾客的重要方面。如有的餐厅用飞机、汽车、酒桶等模型作为餐厅外壳，由于外观奇特，这些餐厅往往吸引了更多的就餐者，知名度很高。铁路城斯特拉斯堡坐落在美国的宾夕法尼亚州，凡是到那儿旅游的人都愿意去一个名叫唐·登林格的人开设的“红色守车汽车旅馆”住宿、用餐。“守车”指的是美国货物列车末尾供车长执行任务的车厢。所谓“汽车旅馆”表示接待开汽车来的旅客。这是一家别具一格的旅馆，47岁的唐·登林格为了迎合铁路迷的奇特心理，买下了37节废弃不用的铁路守车车厢，将其修饰打扮一新，作为客房来接待客人。人们在旅馆的“餐厅”（用一节守车代替）里进餐里，乐队不断地演奏着铁路歌曲。顾客会不时听到汽笛的尖叫声和蒸汽机车“咋呼咋呼”的响声，“餐厅”会受到震动而前后主右摇晃。知情者对此习以为常，食欲倍增；而初来乍到的人却不知所措。 餐厅的气味也是外部形象不可忽视的部分，如北京一家餐厅别出心裁，文意在店外制造出强烈的香气，把香气作为广告，吸引消费者进店就餐。 总的说来，餐厅外部形象的创新要针对当地消费者的心理，给顾客新奇勺感受和突出自身的知名度，体现自己独特的魅力。 3．内部设计与服务形象创新 餐厅的内部设计是十分重要的内容，它是经营创新中至关