食品安全管理员培训幻灯片.pptVIP

学校食品安全管理及食物中毒预防;学校食品安全存在的问题;（二）学校食堂超负荷运行;（三）卫生管理制度不完善;校园日常食品安全管理及其要求;校园日常食品安全管理及其要求;校园日常食品安全管理及其要求;校园日常食品安全管理及其要求;校园日常食品安全管理及其要求;校园日常食品安全管理及其要求;手指甲的长度与细菌数;校园日常食品安全管理及其要求;校园日常食品安全管理及其要求;;食物中毒;主要法律法规、标准;食物中毒发病特点：;食物中毒分类（按致病原因分）;细菌性食物中毒;沙门氏菌食物中毒;副溶血弧菌食物中毒;葡萄球菌食物中毒;;细菌繁殖：温度20～40℃ ，水分、营养； 预防措施： 低温储存；食品加盐10%控制部分细菌繁殖； ;有毒动植物引起的食物中毒 ;四季豆引起食物中毒;生豆浆引起食物中毒;发芽的马铃薯;化学性食物中毒; 亚硝酸盐食物中毒;;;毒鼠强中毒; 2004年3月29日，广东省茂名市电白县黄岭中学“3·29”学生集体中毒事件中，8人发病1人死亡，证实为一宗故意投毒案件。投毒犯罪嫌疑人胡扬（化名）及非法销售鼠药的林汉、周菊已被刑事拘留。;甲醛——“吊白块 ”、“福尔马林”;如何避免有害化学物质对食品的污染;食源性疾病的预防;三道防线;三种方法;三层责任; 校方的责任 1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策 2、建立健全校园食品安全管理体系 3、组织协调、监督各个部门的食品安全工作 4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序 《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 ; 校园食品安全主管部门的责任 1、建立食品安全管理制度 2、加强本部门食品安全检查 3、做好食品从业人员的培训 4、不断改善食品生产加工的条件 5、实施奖励和追究责任; 食品生产经营单位的责任 分类 ①学校兴办的食品生产经营单位； ②非学校兴办的食品生产经营单位 要求 ①直接责任人，建立食品安全管理制度 ②取得合法的餐饮服务许可 ③保持生产经营场所的清洁或整洁和个人卫生 ④不购买、不使用、不生产、不出售有问题的食品 ⑤发现问题及时报告;食源性疾病的控制;食源性疾病;学校食品安全管理具体要求;二、加大投入，切实改善学校食堂卫生设施与条件 1.各级教育部门要加大经费投入，在学校规划、建设过程中要统筹考虑宿舍、食堂、厕所设施和卫生条件的改善。 2.教育行政部门和学校也要安排相应的专项经费，改善学校卫生基础设施和条件。;;餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;食品安全管理员必须符合以下条件;食品安全管理员承担本单位食品生产经营活动安全管理的职能，主要职责包括：;