营养学基础维生素幻灯片.pptVIP

维生素的故事 3000多年前,古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，流鼻血，浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人只有35人。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手(limey)的生命。1747年英国海军军医林德建议海军和远征船队的船员在远航时多吃些柠檬，他的建议被采纳，从此未曾发生过坏血病。 1912年，波兰科学家丰克，从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 “维持生命的营养素”，简称Vitamin(维他命），也称维生素。 越来越多的维生素种类被人们认识和发现，人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。 2.维生素的特点： 1)以本体或前体化合物存在于天然食物中； 2)在体内不能合成或合成量少，必须由食物供给； 3)在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用； 4)机体缺乏时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。 二、维生素的分类1.水溶性维生素：维生素B族，维生素C 2.脂溶性维生素：A、D、E、K3.类维生素（其他微量有机营养素）：生物类黄酮、肉碱、硫辛酸、乳清酸、牛磺酸等 骨骼系统：影响骨骼发育，齿龈增生与角化，牙齿生长延缓其表面可出现裂纹并容易发生龋齿。 生殖功能：影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡；男性发生精子减少，性激素合成障碍。 免疫功能：血红细胞合成代谢障碍，免疫功能低下，易患感冒，儿童生长发育迟缓。长鸡眼、动脉硬化以及胃溃疡易发生。 过量： 摄入大量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性 急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、妇女月经过少。 过量摄取胡萝卜素一般并不会产生毒性,但可能会使皮肤变黄,当摄取量减少时就会消失。  2.缺乏与过量 缺乏：佝偻病（幼儿） 　　　骨质软化症（成人尤其是孕妇、乳母和老人） 　　　骨质疏松症（老人易发） 　　　手足痉挛症 若婴幼儿缺乏VD,,常发生佝偻病，因骨骼的软骨连接处及骨骼部位增大，临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸；由于骨质软化，承受较大压力的骨骼部分发生弯曲变形，如脊柱弯曲，下肢弯曲，还可发生囟门闭合迟缓，胸腹之间形成哈里逊沟。 若成人缺乏VD，可使成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症，妊娠与授乳期妇女最易发生，好发部位为骨盆与下肢，再逐渐波及到脊柱和其他部位。 维生素D缺乏佝偻病胸骨下陷及肋缘外翻 维生素D缺乏佝偻病枕秃 过量：维生素D中毒 头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。 大量使用可引起高血钙，导致泌尿系统结石软组织钙化。如大量用维生素D强化食品喂养幼儿，可使婴儿头盖骨和逢合线前钙化，脑发育成长没有余地，从而影响智力发育，且不易恢复。 多吃芹菜预防软骨病 芹菜具有降血压、降血脂的作用。它的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜的钙磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。 　 常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。 3.供给量及来源： 供给量 男性：15 IU　　　女性：12 IU 食物来源：广泛存在动植物组织中，各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是Ve良好或较好的来源。  维生素Ｅ强敌：零食（油炸食品） ? 薯片、炸米果等用油炸过的零食是维生素Ｅ的强敌。 这些食物中含有多量的过氧化脂肪会耗掉体内的维生素Ｅ，使其含量减少。如以摄食方式取得维生素Ｅ，考虑食用小麦胚芽应是最明智的了。一般市面上都能买得到，所以在煮汤或炒饭时可考虑掺加一些，吃起来既没有味道也不会破坏原味。此外其他的全谷或芝麻、绿色蔬菜等也是提供维生素Ｅ的重要来源，可考虑与其他食物混在一起进食。 （五） 维生素B1（硫胺素）:亦称抗神经炎素 1.生理功能： 参与三大产热营养素的分解代谢； 维持神经、心肌的正常功能； 维持正常食欲； 维持胃肠蠕动和消化液的分泌 2.缺乏与过量 缺乏： 维生素B1不足，会引起脚气病（干