食品工程原理复习题专升本.DOC

《食品工程原理》复习题A（专升本） 一、填空题 1、对于任何一种流体，其密度是______和?______的函数。?? 2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与?______?特性曲线的交点M。 3、制冷剂的放热量包括冷却、_________?、_________?三个阶段放热量。 4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。? 5、?在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为?_______??。 6、密度、_______?和?_______是超临界流体的三个基本性质。 二、选择题 1、湍流的特征有(????)。? A.流体分子作布朗运动中；　B.流体质点运动毫无规则，且不断加速?； C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；　　　　 D.流体分子作直线运动。 2、微差压计要求指示液的密度差(????)。 A.大?　 　 B.中等?　　　　?C.小 　D.越大越好? 3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将(??)。??????? ?A.变大????　?　　B.变小????　　　?C.不变????　?　　D.不确定? 4、在法定计量单位制种，粘度的单位（??）。? A.?cP??????　　　　?B.?P???????　　　C.?g/(cm·s)?????　　D.?Pa·s? 5、热量传递的基本方式是（???）。? A.恒温传热和稳态变温传热；???B.导热给热和热交换； C.气化、冷凝与冷却；????????　　D.传导传热、对流传热与辐射传热? 6、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（???）。? A.?两流体的温度差；???????　　　　 B.?流体温度和壁温度差；??? C.?同一流体的温度差；?????　　　　D.?两流体的速度差。??? 7、低温（深度）冷冻是指在(?????)。? A.0℃以下的；???　　　　　　?B.-18℃以下的；???? C.-100℃以上的；???　　　　　D.-100℃以下的? 8、对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度(????)。? A.愈高???????B.?不变???????C.愈低??????D.不一定，尚与其它因素有关?? 9、在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（??）。? A.物料的性质?；??　　　　　　　　　　　　　B.空气的状态；??? C.空气的状态和物料的性质共同决定；?????　　 D.与影响因素有关?? 10、蒸馏操作属于（?????）? A.?传热?????　?B.?传热加传质?????　?C.?传质? 　　D.蒸发 三、名词解释 1、单元操作： 2、扬程（压头）： 3、制冷因数ε： 4、比焓： 四、简答题 1、说明当离心泵启动后不吸液，其原因主要有哪些？ 2、简述食品冷冻机理？? 3、试述?雷诺准数的物理意义及判断流动类型？? 4、简述传导传热、对流传热和辐射传热三者之间有何不同?? 5、说明测定湿球温度时，当水的温度不同时，对测量结果有无影响？为什么？? 五、计算题 1、 已知密度为1 040 kg/m3，的果汁，以1 kg/s的流量，在内径为50 mm，长为60 m的直管内按层流状态流动，测知果汁在管内的损失压力为9032 Pa，试求此时果汁的粘度为多少Pa·s？验证流态是否属于层流。 2、在某制冷循环过程中，已知制冷剂饱和膨胀时的比焓值为456 kJ/kg，无过热饱和吸气时的比焓值为573 kJ/kg，制冷剂蒸汽压缩终了时的比焓值为603 kJ/kg，画出制冷剂的循环压焓图后，试求该系统的理论制冷系数为何值？若制冷剂的循环量为0.5 kg/s，则该系统的理论制冷能力（制冷量）为多大？ 《食品工程原理》复习题B（专升本） 一、填空题 1、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______?与?______之和为常数。 2、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。 3、总传热系数K值有三个来源：_________、_________?和计算。? 4、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________?℃。? 5、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度?_______，温度_______?。 6、常见传质过程是_______引起。 二、选择题 1、在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积(????)关系。? ??A．反比?????????