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凯悦酒店 小牛肉知识05 Veal Product Knowledge.pptVIP

凯悦酒店 小牛肉知识05 Veal Product Knowledge.ppt

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    Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal is butchered when 3 – 4 months old. 小牛肉是当小牛3到4个月时屠宰 Other than beef, veal is cut into halves and not into quarters. 跟牛肉不同的是, 把小牛肉切成二等份, 而不是切成四等分 Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal(小牛肉) Veal Portions(小牛肉部分) Veal Portions(小牛肉部分) TRAINING ACADEMY CULINARY MODULE “Veal Product Knowledge” CULINARY 07-03-05 小牛肋骨家族 背部家族 腰部,腰部肉,无骨 腰部,腰部位,有骨 短腰部嫩肉 肋骨块, 法国风格 肋骨块 小牛胫骨 Osso Bucco 小牛肉脊横断厚肉块

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