食品微波加热过程中的传热模型-食品与生物技术学报.PDF

食品微波加热过程中的传热模型 １ ＊１ １ １ ２ １ １ 范大明 ， 陈卫 ， 李春香 ， 毛丙永 ， 张清苗 ， 赵建新 ， 张灏 　 　 　 　 　 　 （ ， ； ， ） 江南大学食品学院 江苏无锡 福建安井食品股份有限公司 福建厦门 １． ２１４１２２ ２． ３６１０２２ ： ， 。 摘要 微波加热是一种快速简便的食品复热手段 但此种方法通常会导致受热不均匀 为了更 ， “ ” ， 好的将微波加热技术应用于食品的复热过程 解决受热过程 冷点 的出现 作者综述了食品微波 ， 、 ， 加热过程传热模型的研究进展 并针对数值计算方法 模型理论和功率吸收进行了详细阐述 探 ， 。 讨了微波能在食品中转化成热能的机制 并分析了研究过程中存在的问题和发展方向 ： ； ； ； 关键词 微波加热 传热模型 介电性 微波吸收功率 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０１．１ Ａ １６７３－１６８９２０１２０４－０３７３－０６ 　 　 　 ＩｎｖｅｓｔｉａｔｉｏｎｓｏｎｔｈｅＨｅａｔＴｒａｎｓｆｅｒＭｏｄｅｌｉｎＦｏｏｄ ｇ 　 　 　 　 　 　 　 ｄｕｒｉｎ ＭｉｃｒｏｗａｖｅＨｅａｔｉｎ ｇ 　 ｇ 　 １ ＊１ １ １ ＦＡＮ Ｄａｍｉｎ ， ＣＨＥＮＷｅｉ ， ＬＩＣｈｕｎｘｉａｎ ， ＭＡＯ Ｂｉｎ ｏｎ ， 　 － 　 　 　 　 － 　 　 － ｇ ｇ ｇｙ ｇ ２ １ １ ＺＨＡＮＧＱｉｎ ｍｉａｏ ， ＺＨＡＯＪｉａｎｘｉｎ ， ＺＨＡＮＧＨａｏ 　 　 － 　 　 － 　 　 ｇ （ ， ， ， ； ， １．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈ