原创力文档- 1、本文档共31页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第三章 蔬菜类原料;第一节 蔬菜类原料基础知识 ;一、蔬菜类原料的概念与化学成分;二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用;（二）蔬菜类原料的烹饪应用
（1）部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜
葱、姜、蒜等。
（2）部分蔬菜类原料是面点中的重要馅心原料
挥发油含量较多的蔬菜可以作馅心，如韭菜、白菜、胡萝卜等。
（3）某些蔬菜是食品雕刻的重要原料。
以瓜果类、块根类蔬菜为主。如萝卜、胡萝卜、黄瓜等。 ;第二节 常用蔬菜原料种类;白 菜;（二）香辛类蔬菜;韭菜花;（三）其他叶菜类类蔬菜;苋菜;（2） 茎菜类蔬菜;（一）地上茎蔬菜;;名称;;名称;;名称;;（四）果菜类蔬菜;;二 茄果类蔬菜;;(三) 荚果类蔬菜;;(四）芽苗类蔬菜;蔬菜制品
指以新鲜蔬菜为原料经干制腌制等加工方法而制成的产品。
(一)分类：
;名称;蔬菜类原料的品质鉴别;蔬菜类原料的保管
文档评论（0）