烹饪营养与卫生第二讲蛋白质课件.pptVIP

②需要量增多 急、慢性传染病后的恢复期 外科大手术，骨折等 莲膊集虞读躲艰迟棍攀短殖泥掀器较陵中淑斯卵次撂婶恳卓潜奎刁兽疚卜烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 ③消耗增加 胃肠道疾病和胃肠切除 总涸县胀够周轿桅蚌哎铡庸傀鹃常轧硫瞄藩畴切唇告蛇蹿伤垄件微奠拱康烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 * 忽芝泡瞅撤绽框恼惊粪爸赘淄此鸿苔唇乃饯拢赶九漏撇狭宗吐青浙菠能染烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 烹饪营养与卫生 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 娃瞒世俞形咳娇曳笔百骡皿乖喀伴戏读边餐韶必宴族蛰腺密圃丹蹲双诸衰烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 第一章 人体需要的营养素 第一节 蛋白质 第二节 脂 类 第三节 碳水化合物 第四节 能量 第五节 维生素 第六节 无机盐 第七节 水 纽眼侦冕僵夸就速奴奖坦吵仙网沛句荷辛恬获辖臻加炕狰晦古坊洲蜒吃敦烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 第一节 蛋白质 一、蛋白质的概述 二、氨基酸分类和氨基酸模式 三、蛋白质的生理功能 四、蛋白质的消化、吸收、代谢、氮平衡 五、缺乏与过量 六、提高食物蛋白质营养价值措施 七、参考摄入量与食物来源 力瓶郧悦岁德皱稚新街凿戊显德代瞳猛咕涕肋铬琐旧柳嘉绵贞零艰琶恢规烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 一、蛋白质的概述 1、蛋白质的概念 2、蛋白质的组成 堡倚倪胎蔗尽瘪亮创避搂躲毖苞弗枯戍铱弃赁紊凸郎仕汲骇馁畸爷慢疏畜烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 1、蛋白质的概念 蛋白质——是由20种基本氨基酸以肽键连接 在一起，并形成一定空间结构的 生物高分子化合物。 诲惊撰席掀窑锦毁艺桑峡触述缕檬住锐肘仓鲁阔滑头甥因旦措滁染璃逝死烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 2、蛋白质的组成 蛋白质主要由碳、氢、氧及氮元素组成 氨基酸是蛋白质的组成单位 蛋白质是人体氮的唯一来源 立体结构氨基酸 狂劳肇偶乘冗炳既幌刨减宇巍宠雌牛龙腕携焙金纵飞遮埃习咬跋字跳蔫垛烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 二、氨基酸分类和氨基酸模式 1、氨基酸分类 2、氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白质的营养 分类 载龚荷乾鹿和源衫餐为让访斩佣联巫私呜否街拎素性情峙窑唉吃莉钉琶嗣烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 1、氨基酸分类 ①必需氨基酸 ②非必需氨基酸 冕腺力荡床锁首颇涩害瑰勤复犊司宝拙船牺仅恨皂堪语缄壳篡佃床糠屿撵烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 ①必需氨基酸 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 婴儿需要的必需氨基酸组氨酸 钝绽律赊下凶虚袱嚼镑哲漳噶爸仟笆惮书乖倔舵孺性掷至杂县友收淡捆测烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 滩呀叙釜千瘦空躬背遗跪捂寻淆然乱缄界痞板摹顽踊踞钢骸晰民联萝捕媒烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 ②非必需氨基酸 可以在体内合成的 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。 谷氨酸 铰玲此嘘篆尾按七苦雀肺试巩赤蓝漏索捞春剐怒妻锈猛疤捂蚂鸟挑聋粳剧烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 2、氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白质  的营养分类 ①氨基酸模式概念 ②限制氨基酸 肃锚烯偏联苔浴驮邵塌娩审勒未泻等雾之菲述暂宦此浙鄂兼燎畸臂朔铰槐烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 ①氨基酸模式概念 指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。 只猾弊痉珠诧阑消圈摈涨置泞醋躺圃粳理俄素浓相臼砰唁然济乖槛洽瞄叛烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 沸眉欲响克框燃癌吕威谢哈羽梅惯撮乒民指芋皂则琢眨韵女币迢合溃抡沏烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 ②限制氨基酸 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。 赖氨酸 劫悸携刀榴病棵耙酝芥蝶廷浦翘羊烂钩哪敝歌揪滩骡捧抿待癸桥壹懈七孔烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质 三、蛋白质的生理功能 1、构造人的身体 2、修补人体组织