营养学基础讲稿课件.ppt

(4)? 防止能量过剩，控制肥胖 (5)? 防止便秘，痔疮和憩室病 (6)??降低龋齿和牙周病的发病率 过多，影响食物消化吸收率 例： 肠易激综合症胃肠功能混乱性疾病腹痛、腹胀、排便习惯改变及大便性状异常等症状。 可溶性膳食纤维有助于保持粪便中水份（果胶、车前草、燕麦麸等） 不溶性膳食纤维可增加大便量（植物纤维素、木质素） probioticts 外源 内源 结肠 CHO 蛋白质 多肽 脂类 短链脂肪酸 CO2/ H2 氨, 酚, 吲哚, 胺 第二胆汁酸 粪固醇 脂肪 DF RS 其他因子 + + 正常黏膜 短链脂肪酸 小腺瘤 — 细胞毒性 pH下降 ++ 过度增生 — — — — 大腺瘤 第一胆汁酸 第二胆汁酸 肠道癌 肠道发酵-与--致癌物 关系假设图 第二章 矿物质 又称无机盐 根据每一种元素在膳食中的需要量可区分为常量元素和微量元素。 第二节 常量元素 一般称为矿物质，占人体总重量的万分之一以上。 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。 生理功能： 构成人体组成的重要成分。 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压 和酸减平衡，维持神经肌肉兴奋性。 构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质 代谢。 第六章 常量元素 一.钙１.生理功能 构成人体骨骼、牙齿等组织，神经活动、核酸和能量代谢不可少的物质,调节人体各种代谢活 动。 钙 成人钙含量 850～1200g，相当于体重1.5~2%， 99％存在于骨骼牙齿中。 生理功能 构成骨骼牙齿 维持神经肌肉正常兴奋性 促进心肌收缩 降低毛细血管的通透性 参与凝血过程 成人体内的钙总量约为1200g，为体重的2%。主要以羟磷灰石的结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]形式存在于骨骼与牙齿中； 混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。 钙 影响钙吸收的因素 钙吸收率：20％～60％，一般在30％左右。 促进钙吸收利用因素 维生素D（食物或阳光）增进钙吸收 蛋白质：氨基酸与钙形成可溶性钙 乳糖：增进小肠吸收钙的吸收的速度 酸性物质：使钙保持溶解状态。 钙：磷比值 体育锻炼 生理状态：婴幼儿吸收率 60％～70％， 成人 25％，老人 15％ 抑制钙吸收率利用的因素 膳食纤维 脂肪消化不良 植酸、草酸 乙醇 制酸剂的服用 钙的吸收作用 :  依赖于机体对钙的需要、食物的种类和钙的摄入量。影响钙吸收利用的膳食因素：促进：① 维生素D　　　② 蛋白质　　　③ 乳糖　　　④ 酸性物质　　　⑤ 钙磷比抑制：植酸和草酸 钙 食物来源 奶和奶制品、小鱼、小虾、豆类、 绿色蔬菜、硬水。 钙 缺乏症与过多危害 缺乏症： 儿 童 佝偻病