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PAGE PAGE 59 八、饭店财务状况和经营成果的考评 饭店财务状况和经营成果的考评是指：根据现代企业制度的总体要求和国资委明确的资产保值增值为主要指标（也可按照外管企业董事会和业主要求）及管理公司为确保受托管理饭店的经济指标完成，和对饭店员工为实现饭店产品和服务的使用价值和价值能进行的技术经济活动中，人、财、物资源的充分、合理运用的综合考评。 对饭店财务状况和经营成果的考评可分为，一是：对产品服务的考评，包括对产品和服务及其各个组成部分的种类、数量、质量、价格等满足客人需求的程度；二是：对劳动占用和消耗的考评；三是：对偿债能力、获利能力、活动能力；四是：对为社会作出贡献等考评。饭店经济效益的好坏，很难用一个指标来全面衡量，除了集团公司对管理公司受托管理全资饭店明文规定的经济指标设定和考核要求外，一般其他受托管理的饭店可用下述各项指标有重点选择性的设定作综合考评： （一）)国有资产保值增值率：主要反映投资者投入饭店的国有资产的完整性和保全性。计算公式为： （二）净资产收益率：是指饭店运用投资者投入资本获得收益的能力。计算公式为： （三）总资产收益率：用于衡量饭店运用全部资产获利的能力。计算公式为： 平均资产总额＝（期初资产总额＋期末资产总额）÷2 （四）销售利润率：用于衡量饭店的盈利水平。计算公式为： （五）成本费用利润率：用于反映饭店成本费用支出所带来的盈利状况。计算公式为： （六）营业收入总额：是饭店最基本的经营指标，它包括客房的租金收入、餐饮和商贸收入，还包括各项娱乐设施、美容美发、客衣洗烫、电话电传、商务代办等项目的服务收入等。 （七）利润总额：是饭店经营的财务成果，是检验饭店经营效益，考核饭店管理水平的综合指标。 （八）全员劳动生产率： 是全店劳动者在一定时期内的劳动成果与劳动消耗量的对比关系。计算公式为： （九）人均创利：是平均每个员工在一定时期内，实现的利润总额，用于饭店不同时期与其他饭店进行比较分析。计算公式为： （十）流动比率：用于衡量饭店流动资产在短期债务到期以前，可以变为现金用于偿还负债的能力。计算公式为： （十一）速动比率：用于衡量饭店流动资产中，可以立即用于偿付流动负债的能力。计算公式为： 注：速动资产＝流动资产－存货 （十二）资产负债率：用于衡量饭店负债水平高低情况。计算公式为： （十三）客房出租率：用于衡量饭店客房的利用水平。计算公式为： （十四）食品毛利率：用于衡量食品销售盈利水平。计算公式为： （十五）酒水毛利率：用于衡量餐饮酒水销售盈利水平。计算公式为： （十六）应收账款周转率：用于衡量饭店应收账款周转快慢，流动程度。计算公式为： 赊销净额＝销售收入－现销收入－销售退回、折让、折扣。 由于饭店赊销资料为商业机密不对外公布，所以应收账款周转率一般用赊销和现销总额，即销售净收入。 平均应收账款余额＝（期初应收账款余额＋期末应收账款余额）÷2 （十七）存货周转率：用于衡量饭店在一定时期内存货净资产的周转次数，反映饭店购、产、销平衡的效率的一种尺度。计算公式为： 存货平均余额＝（期初存货＋期末存货）÷2 （十八）库存食品原料周转率：用于衡量饭店食品原料仓库的存货是否过量。计算公式为： （十九）库存商品周转率：用于衡量饭店库存商品的存货是否过量。计算公式为： （二十）折旧提足率：用于反映企业折旧费用提取的真实性。计算公式为： （二十一）万元营业额综合能耗：反映饭店能源消耗与营业收入的对比关系。计算公式为： （二十二）社会贡献率：用于反映企业对社会的贡献额占平均资产额的比例。计算公式为： 注：企业社会贡献总额包括工资、劳保、养老统筹、应交营业税及附加、所得税、其他税收、净利润等。 （二十三）社会积累率：用于反映企业上交国家财政额占社会贡献额的水平。计算公式为： 上交国家财政总额 注：上交国家财政总额包括应交增值税、应交营业税及附加、应交所得税及其他税收等。 （二十四）投资回报率：用于衡量企业对外长期投资的收益水平。计算公式为： 附录：报表格式 编 号：1 名 称：营业日报 填写人：夜审员 用 途：反映饭店营业收入情况 联 数：一式四联 ①总经理　②财务总监　③计财部　④留存 × × 饭 店 营 业 日 报 年 月 日 项目 本日发生额 本月累计 去年同月累计 今年累计 去年同期累计 房务部 房金 出租率% 房金 出租率% 房金 出租率%