餐饮业的技巧化营销.docVIP

PAGE 餐饮营销策划与案例…………………………………………………………………………餐饮业的技巧化营销 PAGE 31 餐饮业的技巧化营销 服务无形性的背后是服务的技巧。餐饮业归根结底是靠自身的、其他行业难以替代的烹饪和服务技巧生存和发展的。现在已经有了代替人工烹饪的工业化厨房和与之相关的快餐业，但工业化厨房很难代替一般中餐或西餐的人工烹饪，因为厨师的烹饪技巧中多少总有一些个人的、不标准的、活的经验、诀窍和智慧，并由此提供个性化的、创造性的烹饪服务，而再好的工业化厨房设备也只能烹饪标准的东西。即使在快餐业，代替人工的工业化厨房，最终还是由厨师、由人来指挥的，厨师的技巧仍然影响快餐的质量和水平。因此，工业化技术进入餐饮业，并不会导致厨师的失业。即使相对简单的厅堂服务，也有一定的技巧。如第2章所述上海人民饭店3号服务员杨洁的“八个一”便民服务以及婚礼司仪、食养服务、延伸服务等，就有一定的技巧。总之，烹饪和服务技巧是餐饮业赖以生存和发展的基础，餐饮业的营销在某种程度上就是技巧的营销，即餐饮企业培养和增强烹饪和服务技巧，利用烹饪和服务技巧来吸引和满足顾客。 餐饮业的技巧，狭义地指餐饮业的技能，广义地还包括餐饮业的知识、文化、信息和专业化水平等。 餐饮业的技能营销 餐饮业的技能，是指厨师和其他服务人员的熟巧、技艺、能力等。餐饮业的技能营销，就是培养和增强厨师和其他