儿茶素类化合物抑菌作用及其作用机制的研究进展.pdf

第8 卷 第9 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 9 2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017 儿茶素类化合物抑菌作用及其作用机制的 研究进展 陈书媛, 戴 申, 龚雨顺* (湖南农业大学园艺园林学院, 国家植物功能成分利用工程技术研究中心, 茶学教育部重点实验室, 长沙 410128) 摘 要: 儿茶素类化合物能直接抑制多种菌株的生长, 也可以与抗生素产生良好的协同作用, 增强其抗菌作 用, 调节细菌对抗生素的耐药性。酯型儿茶素与简单儿茶素的抑菌效果差异显著, 分子结构影响儿茶素类化合 物的抑菌效果。儿茶素类化合物可与细胞膜组成成分相互作用, 改变细胞膜的物理特性, 造成细胞内容物渗漏; 调控相关基因, 控制蛋白质表达, 影响细胞正常代谢; 产生活性氧并造成胞内外氧化应激, 导致生物大分子 受到氧化损伤。儿茶素类化合物具有良好的抑菌效果、增敏作用, 在食品与医药行业具有较大的研究价值和 应用前景。本文对儿茶素的抑菌作用及其机制进行综述。 关键词: 儿茶素类化合物; 抑菌作用; 协同作用; 作用机制 Research progress of antibacterial effects of catechins and its mechanism * CHEN Shu-Yuan, DAI Shen, GONG Yu-Shun (College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University , National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Changsha 410128, China) ABSTRACT: Catechins can directly inhibit the growth of a variety of strains, produce good synergistic effects with antibiotics, enhance their antibacterial activity, and also regulate the resistance of bacteria to antibiotics. The inhibitory effects of esterified-catechins and simple catechins wer