比较食物中维生素C的含量.ppt

实验九 比较食物中维生素C的含量 实验目的： 1.学习和探讨比较食物中维生素C含量的方法和技能。 2.通过实验方案的设计和动手实验，培养化学实验设计和探究能力。 一、实验内容： 学生各选取三种不同的食物，设计出实验方 案，比较三种食物中VC的含量高低。 二、实验方案选择： 1.定性测定： （1）VC在中性溶液中遇FeCl3溶液，显紫色。 方法：取要检测的果品、蔬菜浸取液3mL，用Na2CO3溶 液调至中性后，滴入2滴FeCl3溶液，溶液呈紫色，证明有VC。 （2）VC在碱性条件下，能使亚甲基蓝溶液由蓝色变为无色。 方法：取要测检的果品、蔬菜浸取液3mL，用Na2CO3溶 液调至弱碱性（PH约为8～9），滴入一滴亚甲基蓝溶液，观察 蓝色是否褪去。 2．定量测定： (1) 取10g新鲜的水果或蔬菜，切碎研 细，加10mL水使VC充分溶解，过滤，收集 滤液。取5mL滤液于洁净的锥形瓶中，加 20mL水稀释，再加入2mL2%淀粉溶液，用 稀盐酸调至PH约为3，待用。 (2) 称取5g碘化钾和0.64g碘，把它们先 后溶于50mL蒸馏水中，再把溶液转移到 250mL的棕色容量瓶中，加水稀释到刻度， 制成浓度为0.01mol/L的碘溶液。 (3) 用滴管吸取碘液滴入试液中,每滴定1 滴，摇荡几下，直到溶液的蓝色不再褪掉为止。 记录消耗碘液的滴数，根据每1mL碘液能被 1.76mg维生素C还原，就可以算出5mL滤液中 所含维生素C的数量，进而算出10g新鲜水果中维 生素C的含量。也可根据滴定用去碘液的多少，比 较不同水果或蔬菜中维生素C的含量。 三、实验注意事项： 1.为能够比较果品蔬菜中维生素C含量的高 低，各种食物应取等质量，稀释时加等量的水。 2.因维生素C容易被空气中氧所氧化，浸出液 应随配随用。 3.因维生素C在一定的酸碱条件下被氧化，故应 注意一定的酸碱度。 4.注意滴定操作终点到达时指示剂颜色变化。 * * *