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探析中职学校饭店管理概论课程教学改革 论文关键词:饭店管理概论合理体系创新 论文摘要:为适应现代饭店业发展需要，中职学校必须 及时调整饭店管理概论课程，要构建合理教学体系，加强 实践教学的创新，进行讲授与实训融合、学校与饭店业界 联合的教学改革，使学生具备良好饭店管理综合技能、现 代管理理念和思维。 饭店管理概论在中职学校饭店管理教学中的地位十分 重要，是引导学生认识饭店专业基础知识，从概论课学习 过渡到专业课学习的桥梁。作为中职学校饭店管理专业学 生的专业基础课，以饭店为物质载体，以宾客的消费过程、 饭店的运动过程、饭店产品的形态变化及价值实现过程为 贯穿线索，在吸收管理学的基本原理及其他相关学科的理 论基础上，用创新精神去探索饭店自身的运行规律而建立 的理论体系。通过学习该课程，使中职学生能够全面了解 饭店业的基本概况，了解饭店发展的历史与现状，掌握饭 店管理的基础理论和基本方法，熟悉饭店各部门运转程序 与管理内容，使学生能够运用管理学知识分析和解决饭店 常见问题。为学习饭店管理其他专业必修课如前厅管理、 客房管理、餐饮管理等课程及学生为期一年的顶岗实习打 下坚实的基础。 1饭店管理概论教学现状 教师“填鸭式”教学欠缺创新 由于应试教育的后续影响，长期以来，我国许多中职 学校饭店管理概论课程的教学依然以一支粉笔和一块黑板 为工具，围绕教师、教材和课堂只个中心开展，教师以教 材为依据，以课堂为中心进行“填鸭式”知识的灌输。这 种方式导致了教师讲课没有创造性，学生学习没有主动性 教学效果没有务实性。这种教学方法所造成的结果就是学 生在被动、僵化和单调的教学氛围下学习，所获得的知识 和能力难以适应社会的要求，从而出现企业渴求饭店管理 人才与中职学校毕业生难以适应饭店实践活动之间的矛盾 师生对课程的重要性认识不到位 授课老师对专业基础课的认识不到位 经调查，该课程授课教师多数人认为:本课程并不重要 学生即使学不好，还可以通过其他后续专业课程的学习， 把学不好的内容重新再学一次。由于教师的授课态度不端 正，想提高教学质量，把学生教好，是不可能的事。 学生对该课程的定位不准确 很多中职学生认为:选择中职学校，要学的是技能，不 是理论知识，实际操作才是唯一的有用的东西，不重视理 论课程的学习，也没有认识到该课程作为一门专业基础课 的重要性。甚至于有学生认为:学那么多的管理基础知识没 有用处，毕业后就是到饭店做一名普通的员工，自己又没 有什么机会成为一名管理人员，对自己的未来职业生涯缺 少规划，目光短浅。 课程结构不合理，课程体系不科学 课程重理论，轻实践 多数中职学校的《饭店管理概论》课程教材内容主要 涉及饭店概述、饭店组织管理制度、饭店各职能部门（包括 前厅部、客户部、餐饮部、康乐部、商品部、工程部、安 全部、人事培训部、采购部、公关销售部和财务部）管理、 饭店服务质量管理等。然而，在瑞士洛桑饭店管理学院的 课程中，饭店管理仅是一个抽象的概念，围绕着饭店管理 的课程有十几门，但却没有任何一门课程叫做“饭店管理 概论”。相比之下，目前中职学校《饭店管理概论》课程理 论性强、涉及面广、内容简单、章节笼统，只是对相关饭 店部门机构、业务管理做简单的介绍，缺乏针对性和操作 性，与培养应用型饭店管理人才的目标相背离。 实践课程少，见习难 该课程的实习实践在课程教学中有着举足轻重的作用， 它有助于帮助学生初步认识饭店企业、了解饭店的业务流 程、熟悉饭店管理的内容，有助于帮助学生形成初步的职 业认同感和工作责任心，有助于学生明确角色、端正态度 等。但在实际中，大多数中职学校只设36课时，限于实验 条件，大多只有理论课没有实践环节设计。因此，空泛的 理论教学无法满足学生实际操作训练的要求，较大程度上 也挫伤了学生对该课程的学习兴趣。另一方面，课程实践 的落实也困难重重，主要原因是：当地的饭店不愿意让学生 到饭店参观、见习，担心影响到饭店的正常营业；由于实习 时间太短，有的饭店不乐意接收实习生，也不愿意承担学 生的岗前培训，担心学生实习期结束后流失，增加饭店不 必要的人力资源投资。 要改变这些现状，就要创新饭店管理概论课程的教学 设计，加大改革力度，大胆尝试新的调整，使之与旅游和 饭店业的发展相适应。 2构建饭店管理概论课程教学合理体系 重视理论教学过程的优化 构建最优的课程教学内容体系 在固有的理论基础上，应结合百家之长，适当调整教 学内容，合理增删相关内容，在内容上注意避免与先修课 程及后续课程内容的重复，侧重围绕饭店管理基础知识和 管理理念知识的介绍。饭店管理概论作为饭店管理专业学 生了解、认识饭店相关知识和技能的基础课，理论学习基 本包括了饭店概述、现代饭店管理理论、饭店管理理念、 饭店组织管理、饭店计划管理、饭店职能部门管理和饭店 服务质量