黄秋葵真空冷冻干燥的工艺研究-食品工程专业毕业论文.docxVIP

合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业大 合肥工业大学 本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业大 学硕士学位论文质量要求。 答辩委员会签名(工作单位、职称、姓名) 主席：坳c安徽嫦飙嘲 委员匆忙手 (安徽大学、教授、赵帜平) 槲 (合肥工业大学、教授、潘丽军) 雷懒(合肥工业大学、教授、曾庆梅) 甘矧秒(合肥工业大学、副研究员、甘昌胜) ：级撕 万方数据 学位论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所 学位论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所 取得的成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的内容外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得 金g巴王些太堂 或其 他教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和集体， 本人已在论文中作了明确的说明，并表示谢意。 学位论文中表达的观点纯属作者本人观点，与合肥工业大学无关。 学位论文作者签名：童亮f菊 签名日期：zD％年年月2p日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解金旦墨王些太堂有关保留、使用学位论文的规 定，，即：除保密期内的涉密学位论文外，学校有权保存并向国家有关部门或机构 送交论文的复印件和电子光盘，允许论文被查阅或借阅。本人授权金壁王些太 羔L可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库，允许采用影印、缩印 或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：董秀丽 指导教师签名： 弦夕’ 签名日期：2．o．16年4月芝D日 签名日期：刀名 年啦月阳日 论文作者毕业去向 工作单位： 联系电话： Email： 通讯地址： 由舀政编码： 万方数据 本课题的研究和论文的完成离不开导师张文成教授，导师对该课题的研究倾 本课题的研究和论文的完成离不开导师张文成教授，导师对该课题的研究倾 注了大量的心血，从论文的选题、实验方案的设计到论文的撰写导师每一步都悉 心指导。在我攻读硕士学位的近三年时间里，导师的工作态度、工作热情及工作 作风都令我佩服，尤其是张文成老师全面细致、精益求精的做事风格更是给我留 下了深远的印象，成为我终身学习的榜样。三年来张文成老师在注重培养我们学 习能力、科研能力的同时，也教导我们该如何为人处世，他既是我们学习、科研 路上的导师，也是我们人生路上的导师。 研究生三年时间，老师不仅关心我的学 习，也在生活上给我无限的帮助和关心， 在毕业之际，向张文成老师致以最衷心 的感谢，谢谢老师，您辛苦了! 本课题的研究工作主要是在合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中 心完成的。在研究期间，感谢潘见教授给予的鼓励与指导。潘见教授拥有广博的 学术知识、创造性的科研思维、严谨的治学态度，经常给我提出新见解、新想法 及中肯的建议，给了我很大的启发。同时感谢研究中心的袁传勋、曾庆梅、惠爱 玲、吴泽宇、金日生及甘昌胜等全体老师，同时感谢滁州学院的殷培峰老师和詹 歌老师给我的帮助，在此表示诚挚的谢意! 再次，对我的师弟、师妹给予的帮助表示感谢，尤其是与我同届的李兵同学； 并且感谢室友、朋友、同学的陪伴、关心及鼓励，谢谢你们，正是有了你们我的 研究生生活才会变的丰富多彩。 最后，感谢我的父母和家人给予我的鼓励与支持，多年来你们的殷切希望和 无微不至的关心是我不断前进的动力，是我战胜困难的法宝，在此致以我最诚挚 的感谢，谢谢你们，辛苦了! 作者：董秀丽 2016年4月20日 万方数据 摘要黄秋葵含有多种营养成分与生理活性成分，具有较高的营养价值和保健功效， 摘要 黄秋葵含有多种营养成分与生理活性成分，具有较高的营养价值和保健功效， 被称为“绿色人参”。但是黄秋葵嫩荚水分含量高，呼吸作用强失水率高，不易贮藏 和运输，导致未及时销售的黄秋葵腐烂变质，造成经济损失。真空冷冻干燥黄秋 葵复水性好、贮藏期长、携带方便同时解决了黄秋葵的贮藏问题，提高了黄秋葵 的深加工，也大大增加了黄秋葵的附加值。本研究以当地市售的新鲜黄秋葵为原 材料，在保证产品品质、降低加工成本、节省能耗的前提下，从加工工艺的关键 技术改进入手，对黄秋葵的脱水干燥生产工艺进行研究，旨在为真空冷冻干燥黄 秋葵的工业化生产提供一定的技术参考。主要研究结论如下： (1)黄秋葵含有的特殊黏性物质可能会阻碍水分的逸出，将其切片，可以缩 短干燥时间，但是该操作可能会对黏性物质造成一定的损失。选择成熟度以及色 泽好的当地市售的黄秋葵青绿色，同一批中大小粗细均匀(直径约为1-2cm、长 短约为11～13cm)作为研究对象。预冻前，在同一纵剖面上将黄秋葵切为4片可 以缩短干燥时间，并降低胶质多糖的损失率。 (2)对黄秋葵进行烫漂、护色