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上菜服务工作标准.docVIP

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  • 2019-07-03 发布于浙江
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上菜服务工作标准.doc

    . . . 文件名 上菜服务工作标准 电子文件编码 CYFW092 页 码 3-1 ●上冷菜 (1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。 (2)菜肴上桌要报菜名。 ●上热菜 (1)菜肴要及时上桌，保证温度。 (2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。 (3)报菜名，简单介绍菜肴特色。 (4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。 (5)不得将菜盘重叠。 (6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。 ●上汤 (1)要及时，保证温度达到规定的要求。 (2)报名称，简单介绍特点。 ●上主食 温度要达到规定的要求。

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