米糠蛋白的超声-还原剂提取与改性工艺及其功能性研究-食品科学与工程专业毕业论文.docxVIP

米糠蛋白的超声-还原剂提取与改性工艺及其功能性研究-食品科学与工程专业毕业论文.docx

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独创性声明 本人声明,所呈交的学位(毕业)论文,是本人在指导教师的指导下独立完 成的研究成果,并且是自己撰写的。尽我所知,除了文中作了标注和致谢中已作 了答谢的地方外,论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本 研究做出贡献的同志,都在论文中作了明确的说明并表示了谢意,如被查有侵犯 他人知识产权的行为,由本人承担应有的责任。 学位(毕业)论文作者亲笔签名: 日期: 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定,即学 校有权送交论文的复印件,允许论文被查阅和借阅; 学校可以公布论文的全部或 部分内容,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密,在 年后解密可适用本授权书。 □ 不保密,本论文属于不保密。 □ 学位(毕业)论文作者亲笔签名: 日期: 指导教师亲笔签名: 日期: i i 目录 摘要I Abstract III 英文缩略语表VI 第一章 前言 1 1 米糠的开发利用现状 1 2 米糠蛋白的研究开发进展 1 2.1 米糠蛋白的组成 1 2.2 米糠蛋白的营养与功能特性 2 2.3 米糠蛋白的应用 4 2.3.1 米糠功能性肽 4 2.3.2 婴幼儿配方食品 4 2.3.3 食品添加剂 5 3 米糠蛋白制备技术的研究进展 5 3.1 碱法 5 3.2 酶法 6 3.3 物理法 7 3.4 溶剂法 8 4 米糠蛋白改性技术的研究进展 8 4.1 物理改性 9 4.2 化学改性 9 5 本课题立题背景和意义、主要研究内容及试验方案 10 5.1 立题背景和意义 10 5.2 主要研究内容 10 5.3 试验方案 11 第二章 超声-还原剂协同处理提取米糠蛋白的工艺研究 13 1 材料与方法 13 1.1 材料与试剂 14 ii ii 1.1.1 试验原料 14 1.1.2 试验试剂 14 1.1.3 试验仪器 14 1.2 试验方法 15 1.2.1 超声波-还原剂法提取米糠蛋白的工艺流程15 1.2.2 蛋白质的测定 15 1.2.3 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白提取率的影响试验 16 1.2.3.1 还原剂 16 1.2.3.2 L-半胱氨酸添加量 16 1.2.3.3 超声时间 16 1.2.3.4 超声功率 16 1.2.3.5 还原剂作用时间 16 1.2.4 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白的试验16 1.2.5 不同提取方法的对照试验 17 1.3 数据统计与分析 17 2 结果与分析 17 2.1 还原剂和超声处理条件对米糠蛋白提取率的影响 17 2.1.1 还原剂种类 17 2.1.2 L-半胱氨酸添加量 18 2.1.3 超声时间 18 2.1.4 超声功率 19 2.1.5 还原剂作用时间 20 2.2 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白工艺21 2.2.1 响应面试验方案与结果 21 2.2.2 响应面试验结果分析 22 2.2.3 各因素间的交互作用影响 23 2.3 验证试验与效果对比 24 2.3.1 验证试验结果 24 2.3.2 工艺效果比较 24 PAGE PAGE iii 2.3.2.1 不同方法的提取率比较 25 2.3.2.2 全脂米糠与脱脂米糠提取蛋白的纯度比较 25 4 讨论 26 第三章 米糠蛋白增溶改性工艺优化研究 27 1 材料与方法 27 1.1 试验材料与仪器 27 1.1.1 试验材料 27 1.1.2 试验仪器 28 1.2 试验方法 28 1.2.1 米糠蛋白增溶改性的工艺流程 28 1.2.2 不同增溶改性方法的对照试验 28 1.2.3 溶解性的测定 29 1.2.4 巯基含量的测定 29 1.2.5 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性的影响试验 29 1.2.5.1 L-半胱氨酸添加量 29 1.2.5.2 超声功率 30 1.2.5.3 超声时间 30 1.2.5.4 米糠蛋白浓度 30 1.2.6 响应面法优化米糠蛋白溶解性影响的试验 30 1.3 数据统计与分析 30 2 结果与分析 31 2.1 不同改性方式对米糠蛋白溶解性的影响 31 2.1.1 还原剂种类对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 31 2.1.2 不同增溶处理方式对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 32 2.2 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 33 2.2.1 L-半胱氨酸添加量 33 2.2.2 超声功率 34 2.2.3 超声时间 35 2.2.4 米糠蛋白浓度 37 PAGE PAGE iv 2.3 响应面法优化超声-还原剂增溶改性米糠蛋白工艺3

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