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独创性声明
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学位(毕业)论文作者亲笔签名: 日期:
指导教师亲笔签名: 日期:
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目录
摘要I
Abstract III
英文缩略语表VI
第一章 前言 1
1 米糠的开发利用现状 1
2 米糠蛋白的研究开发进展 1
2.1 米糠蛋白的组成 1
2.2 米糠蛋白的营养与功能特性 2
2.3 米糠蛋白的应用 4
2.3.1 米糠功能性肽 4
2.3.2 婴幼儿配方食品 4
2.3.3 食品添加剂 5
3 米糠蛋白制备技术的研究进展 5
3.1 碱法 5
3.2 酶法 6
3.3 物理法 7
3.4 溶剂法 8
4 米糠蛋白改性技术的研究进展 8
4.1 物理改性 9
4.2 化学改性 9
5 本课题立题背景和意义、主要研究内容及试验方案 10
5.1 立题背景和意义 10
5.2 主要研究内容 10
5.3 试验方案 11
第二章 超声-还原剂协同处理提取米糠蛋白的工艺研究 13
1 材料与方法 13
1.1 材料与试剂 14
ii
ii
1.1.1 试验原料 14
1.1.2 试验试剂 14
1.1.3 试验仪器 14
1.2 试验方法 15
1.2.1 超声波-还原剂法提取米糠蛋白的工艺流程15
1.2.2 蛋白质的测定 15
1.2.3 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白提取率的影响试验 16
1.2.3.1 还原剂 16
1.2.3.2 L-半胱氨酸添加量 16
1.2.3.3 超声时间 16
1.2.3.4 超声功率 16
1.2.3.5 还原剂作用时间 16
1.2.4 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白的试验16
1.2.5 不同提取方法的对照试验 17
1.3 数据统计与分析 17
2 结果与分析 17
2.1 还原剂和超声处理条件对米糠蛋白提取率的影响 17
2.1.1 还原剂种类 17
2.1.2 L-半胱氨酸添加量 18
2.1.3 超声时间 18
2.1.4 超声功率 19
2.1.5 还原剂作用时间 20
2.2 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白工艺21
2.2.1 响应面试验方案与结果 21
2.2.2 响应面试验结果分析 22
2.2.3 各因素间的交互作用影响 23
2.3 验证试验与效果对比 24
2.3.1 验证试验结果 24
2.3.2 工艺效果比较 24
PAGE
PAGE iii
2.3.2.1 不同方法的提取率比较 25
2.3.2.2 全脂米糠与脱脂米糠提取蛋白的纯度比较 25
4 讨论 26
第三章 米糠蛋白增溶改性工艺优化研究 27
1 材料与方法 27
1.1 试验材料与仪器 27
1.1.1 试验材料 27
1.1.2 试验仪器 28
1.2 试验方法 28
1.2.1 米糠蛋白增溶改性的工艺流程 28
1.2.2 不同增溶改性方法的对照试验 28
1.2.3 溶解性的测定 29
1.2.4 巯基含量的测定 29
1.2.5 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性的影响试验 29
1.2.5.1 L-半胱氨酸添加量 29
1.2.5.2 超声功率 30
1.2.5.3 超声时间 30
1.2.5.4 米糠蛋白浓度 30
1.2.6 响应面法优化米糠蛋白溶解性影响的试验 30
1.3 数据统计与分析 30
2 结果与分析 31
2.1 不同改性方式对米糠蛋白溶解性的影响 31
2.1.1 还原剂种类对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 31
2.1.2 不同增溶处理方式对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 32
2.2 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 33
2.2.1 L-半胱氨酸添加量 33
2.2.2 超声功率 34
2.2.3 超声时间 35
2.2.4 米糠蛋白浓度 37
PAGE
PAGE iv
2.3 响应面法优化超声-还原剂增溶改性米糠蛋白工艺3
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