承包公司食堂计划书范文.docx

承包公司食堂计划书范文 　　食堂经营承包方案　　策划书　　编制人：刘兴林二○一四年三月十八日　　目录　　一、企业方提供资源二、本人的职责　　三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配臵五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生　　六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺　　湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。　　一、企业方提供：　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.餐厅的管理与支持；　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、本人职责：　　1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；　　3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；　　5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；7.按月支付甲方水电费。　　8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。　　三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等　　特色咸菜或小菜　　2．中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；　　2.小荤：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、凉拌菜；4.汤；5.特色拌菜；　　3．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单　　食堂经营承包方案策划书　　尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案基本情况　　通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂：　　合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：企业方提供：　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、2.厨房设备、等固定资产投资3.餐厅的管理与支持　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查5.承担水、电、煤气费用本人愿承担管理：　　1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理2.优质食材的采购配送及严格验收　　3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐　　4.准时、保质、保量的开餐　　5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其他有待双方协商之相关事宜　　根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；　　面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜　　中餐、晚餐1.大荤鱼、肉5-7元　　2.小荤肉炒或蛋炒3-4元3.素菜青菜素炒、凉拌菜2-3元4.汤　　5.另朝族特色拌菜　　以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定　　食品卫生管理制度　　一、人员个人卫生：　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着　　劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内　　为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，　　严禁随地吐痰、乱抛垃圾。　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开　　工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴　　上一次性卫生手套。　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、　　赌博等非工作所需大行为。　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即　　暂停其工作。　　二、仓库管理：1配料、辅料仓　　该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有　　害或非食用的物品。　　所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且　　分类分区存放。　　仓库必须分类设立明确