山楂汁饮料工艺操作文件.docVIP

河南省晨光实业有限公司 HENAN CHENGUANG FOOD CO.LTD 质量手册 文件名称 FILENAME 山楂汁饮料工艺操作文件 文件编号 文件版本 第一版 编制单位 品控课 文件名称 第 PAGE 3 页 共 NUMPAGES 7 页 生效日期 编写 审核 批准 日期 日期 日期 山 楂 汁 饮 料 工 艺 文 件 山楂汁饮料工艺操作文件 目的 对晨光山楂汁饮料产品的生产作业进行指导，使生产有序进行，避免错误发生，确保产品品质。 2、范围 适用于晨光公司灌装玻璃瓶山楂汁饮料生产全过程。 3、内容 3.1 原料预处理： 随生产随加山楂，按配方用量称取原料山楂。 3.2 滚筒清洗标准：井水清洗 山楂进入清洗机后把泥沙等异物完全清洗掉，保证在食用时无杂质、无异物掺在其中。 3.3 拣选作业： 把有腐烂、霉变，混杂的异物挑选出，保证进入冲洗机的山楂全是无腐烂，无霉变，无异物的优质山楂。 3.4 冲洗(鼓浪) ： 强化清洗，表面消毒。 充分洗出附在山楂表皮上的异物等（采用一级水冲洗）。 3.5 预煮： 用纯净水按（山楂：水=1：4）左右加水，在预煮机中煮制10-15min，以山楂煮烂为准。 3.6 打浆： 山楂在打浆时，若太粘稠需添加适量纯净水加以稀释以便于两道打浆和过滤。 3.7 胶体磨： 过胶体磨时，应按操作规程操作，在开机后应慢慢的加压到20-25mm处，在加压达到20-25mm之前原料应回流至胶体磨。 3.8 原则上按生产量的多少称量好使用山楂量，在打好山楂浆后，一次性全部送入调配罐（调配罐提前加入300L左右的水和已溶解好的糖浆），同时用100-200kg的纯净水冲洗缓冲罐也泵入调配罐。 3.9 调配： 入调配罐顺序：1、白砂糖溶液 2、果浆 3、亲水胶体4、酸味剂等 5、色素 6、山梨酸钾 7、香精 3.9.1 3.9.1.1果浆、白砂糖等原辅料主要由调配和称量人员作投料前的感管评定，杜绝不合格原辅料进入生产工序。 3.9.1.2 3.9.1.3 A、主要采用看.闻.触.品.必要时作理化检测。 a、看：色泽，组织状态，杂质，包装的标识（依据GB7718）。 包装标识主要检查项目：公司名称，地址，生产日期，保质期，生产许可证，型号，产品名称，包装密封完好性，合格证。 b、闻：（液体原辅料）气味，首先闻大包装的气味是否正常，是否有酸臭腐败，氧化等异味，必要时作品尝。 c、触：粉末状固体取少许在手掌中研磨，感觉颗粒度、砂粒感。 d、品：对果浆和白砂糖可以用稀释复原法，由三人以上对其进行品尝感觉出质量的好坏。 B、各种 原辅材料判断标准见原辅材料验收标准 C、原辅料的包装标示和验收 a、未开包装的主要看：产品名称，公司名称，公司地址，生产日期，保质期，生产许可证编号（已纳入生产许可证管理的），型号，合格证，包装完整无损，无渗漏等现象。 b、开封的主要看内容物的色泽，是否存在异味，有无杂质，有无结块，是否变质等项目。 3.9.1.4生产用的原辅料、工器具放置和使用。 a、生产用的原辅料一律放置于托盘之上，严禁直接触地放置。 b、已开口原辅料的在车间内放置待用时严禁敝口，暂时不用时须扎住或盖住。 c、原辅料在使用中无论开口与否，一律执行先领先用原则。 d、称料和添加溶解各种原料时严格依据操作规程操作。 e、所有盛放原辅料的工器盛具，溶解罐等在生产和非生产季节一律加盖，严禁开口放置。 f、所有存放原辅料接触的盛具须保持干净，每天保证清洗，消毒1次，并做记录。 3.9.1.5设备要求及卫生保持 a、调配罐工器具可用食品级不锈钢或塑料桶，每天1次由本工序操作人员清洗消毒。 b、调配罐、辅料罐等生产设备，管道及附属设施采用食品级不锈钢材质或塑料，严禁采用易生绣易脱落材质或非食品材质，器具须耐热、耐酸、耐碱的腐蚀，各种垫片用耐热、耐酸、耐碱的食品级垫片。 c、设备严格按照CTP要求作清洗消毒，对不能作CTP的应作COP清洗，每次开始调配前需作3步清洗，生产结束做5步清洗。 3.9.2 3.9.2.1 溶解方法：采用80—85℃纯净水溶解15 3.9.2.2 操作工序：在化糖罐中加500-600kg纯净水（80-85℃），同时开启搅拌器和回流，按配方要求量加入白砂糖，要求加入量要准确无误，注意在倒糖前，应开袋先取出合格证等易倒入缸中的非糖物品后方可倒入，在缸中搅拌15-20min，测定糖度（通知质检员），通过300目的双联过滤器（管道过滤器），打入调配罐，再用100-200kg 3.9.2.3 果葡糖浆直接泵入调配罐。 3.9.3 3.9.3.1采用60-70℃纯净水（具体 3.9.3.2溶解完全标准：用玻璃杯取约100-200ml样品，在自然光