酶解军曹鱼头制备ACE抑制肽的研究-水产品加工及贮藏工程专业毕业论文.docxVIP

lI[1 lI[1 l l Il l Il ll II Ill l IIl Y1 806075 CIassified Index： 影笏笋．’ Security Classification： u．D．C．： I砑．究谬，3 Security Period： Dissertation for the Master’S Degree Preparation of Angiotensin I-converting Enzyme Inhibitory peptides from Cobia Heads by Enzymatic Hydrolysis Candidate： Jiang Yuchuan Supervisor：Prof．Hong Pengzhiong Specialit)，： Engineering Research field： Aquatic Product Advanced Processing University： Guangdong Ocean University Submission date： June 201 O 广东海洋大学 广东海洋大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得 的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个 人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集 体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承 担。 作者签名：泻雪，I、 20 t o年 易月／口日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校 保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和 借阅。本人授权广东海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数 据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 本学位论文属于l、保密口，在 年解密后适用本授权书。 2、不保密d。 (请在以上相应方框内打“、／”) 作者签名： 鸡州伽 20 f o年 5月，咿日 导师签名： 20沙年 彳月 加日 高血压已成为引起人类死亡的主要病因之一，来源于食品蛋白的降血压肽，由 高血压已成为引起人类死亡的主要病因之一，来源于食品蛋白的降血压肽，由 于安全性高、易吸收，具有巨大的市场潜力。本论文以军曹鱼头为原料，经酶法、 超滤、凝胶层析、高效液相色谱等技术研究了制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制 肽的工艺条件和技术方法，获得具有较高ACE抑制活性的军曹鱼头降血压肽。并通 过动物实验证实了所制备的降血压肽具有显著的降压效果。研究结果如下： l 对军曹鱼头营养成分进行了分析与评价。结果显示：军曹鱼头水分含量67．5％， 粗蛋白14．75％，粗脂肪12．68％，灰分5．21％，非蛋白氮161mg／1009；脂肪酸的 不饱和度为56％，EPA和DHA的含量高；总氨基酸含量为14274mg／l 009，游离 氨基酸含量为293mg／1009，必需氨基酸为4418 mg／1009，芳香族氨基酸、支链 氨基酸和脯氨酸占结构氨基酸的含量分别为5．62％、 14．46％、 7．85％，第一限 制氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸，氨基酸评分为84。表明军曹鱼头含有高蛋白高脂 肪，蛋白质营养价值高，适合作为酶法制备降血压肽的原料。 2．优化了酶解法制备ACE抑制肽的工艺条件。采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性 蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶五种蛋白酶对军曹鱼头进行单酶酶解，研究了不同 酶解时间酶解物的ACE抑制率，筛选出木瓜蛋白酶2h的酶解产物的ACE抑制 率最高为70．07％。以ACE抑制率为响应值，选取温度、加酶量、pH值三因素 设计中心组合实验，结合不同时间水解度确定制备军曹鱼头ACE抑制肽的最佳 酶解条件为：料液比l：2、温度72℃、加酶量2300 U／g原料、pH6．0、水解时问 4h，ACE抑制率为82．63％，水解度为17．21％。 3．采用截留分子量8KDa、5KDa、3KDa的超滤膜对酶解液进行分级分离，得到四 种超滤组分，探讨了超滤组分的ACE抑制活性、分子量分布和消化耐受性。结 果表明：四种组分的ACE抑制活性随着分子量的减小而增强，其中组分IV( 3KDa)的ACE抑制活性最强，IC50为0．24 mg／mL，可溶性蛋白比重占酶解液的 70．47％。对组分Ⅳ进行HPSEC测定，3KDa以下的肽占80．18％。对组分IV进行 胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶+胰蛋白酶消化处理，消化后水解液中的肽的 分子量向低分子量移动，其IC50值均有所降低。说明组分Ⅳ对胃肠