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五 厂商调整价差 * * 生鲜区操作规范 一 生鲜经营特点 二、生鲜课长、助理执掌说明 三、生鲜同仁工作说明 十、 市场调查要项 十一、库存管理 十二、损耗 十三、陈列 十四、订货 十五、生鲜冷库管理办法 十六、鲜度守则 十七、鲜度管理办法 十八、工作计划表 十九、商品经营分析 四、生鲜区员工执掌说明 五、生鲜区作业准则 六、卖场常用名词注解 七、生鲜各课每日例行工作流程 八、生鲜食品区域卫生要求 九、清洁计划 生鲜经营特点 一 特点 二 零售业失败的原因 三 商业竞争 四 顾客服务的特征 五 商店与超市服务对象的区别 六 商店与超市为顾客服务的区别 七 商店与超市价格上的区别 生鲜经营特点 八 规范服务准则 九 顾客的心理 十 质量 十一 卫生 十二 销售人员的素质 十三 商品种类 十四 特色 生鲜课长 助理执掌说明 一、每日例行 1. 阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。 2. 巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。 3. 督导并协助课员货架及补货。 a. 清洁货架及拉排面。 b. 检查商品之品质是否完整无损。 c. 补货及陈列。 d. 善后清理。 生鲜课长 助理执掌说明 4.阅读助理制作的报表 a.、明了昨日部门与负责课别之营业额（生鲜报表 各店业绩续分析） b.、明了负责课别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。 C、 明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 D、 续订货—各类报表。 5、协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。 生鲜课长 助理执掌说明 6.依公司规定程序办理退货及清仓商品。 7.维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。 8.巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿收回归位。 9.检查该课机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。 生鲜课长 助理执掌说明 10.检查维持卖场货架完整，不得厂商或课员擅自更改 陈列位置。 11.商品库存管理需做好先进先出之原则。 12.控制损耗。 13.控管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。 14．主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。 15．依经副理调度，协助或安排其他部门课别营运。 生鲜课长 助理执掌说明 16．熟悉商品种类，及来源地、产地。 17．确认商品质量及新鲜度。 18．熟练使用标价的方法。 19．正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。 20．了解各种商品的保鲜方法。 21．有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。 22．掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转） 生鲜课长 助理执掌说明 23．卖场、后场的清扫和用具的卫生管理确实的执行。 24．每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。 25．时段客高峰前人员对商品陈列的准备。 26．定立每日工作计划流程，人员分配。 27．服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。 28．天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。 生鲜课长 助理执掌说明 30．陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、 手套 等），是否清洗，及陈放是否确定清理。 31．关连陈列的位置及陈列量是否适当。 32．质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。 33．商品陈列整齐，并表现出活性化生动。 34．季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。 生鲜课长 助理执掌说明 34 注意商品保存期限。 35. 促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列数量是否正确。 36 工作安排及人员调度分配。 37. 商品陈列、摆设、存放、销售及补货。 38. 产品制作、切割、包装及稳定品质 39. 核对价格及改价商品。 40. POP的核对和放置。 生鲜课长 助理执掌说明 41. 过期商品、品质不良及规格不合之商品请办理退货，以便汰旧换新。 42. 注意卖场销售状况、商品整齐性及时段 补货。 43. 定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。 44. 定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧 柜）。 45. 促销计划（与采购联系）。 46. 专业顾客的开发及掌握。 生鲜课长 助理执掌说明 47. 新进品项的安排及定位。 48. 市调掌握（定期及不定期）。