生产运作管理（第二版）课件第三章产品开发与流程设计.ppt

第三章 产品开发与  工艺选择 第一节 产品开发概述 第二节 产品设计与开发 的阶段 第四节 产品开发中的方法 联邦快递公司的发展 “把一件东西完好无损地从这儿送到那儿，要求准确无误而且越快越好”。过去，有些美国人通过美国邮政总局的航空邮递服务来完成这项工作，有些情急之下还雇 专人乘飞机运送，还有人甚至提前做安排，以便利用联合包裹运送服务公司的卡车来运送物品。但所有这些方法要么太过笨拙，要么价格昂贵、准确性差或不够方 便。由于当时没有哪家公司提供了完全针对此项需要的服务，人们对将就使用的服务并不满意。但是自从联邦快递公司推出了此项服 务，并且始终保持一流的服务质量之后，每当人们有相应的需要时，脑海里就会出现FedEx。 第三节 生产流程设计与选择 生产流程分类 产品——流程矩阵 影响生产流程设计的因素 一、产品——流程矩阵 生产 产 品 流程 顾客化 多品种 品种较多 标准化产品 （低产量 ）（中低产量） （中批产量） （大量生产） 高 单件生产 成批生产 大量生产 柔性 单位成本 连续生产 低 二、流程选择 市场需求 竞争定位 生产条件（设备、工人技术） 流程的选择即是生产组织形式、生产方式的选择。 了解方便面 日本日清食品企业集团，1958年从加工水产品转为制造方便面时，只是大阪地方的一家小工厂。而到达20世纪80年代，它在日本国内已经拥有4个大工厂、9个子公司，在美国、巴西、联邦德国、新加坡等国家也拥有众多的工厂和合资公司，它当初开发的方便面，已经拥有2500亿日元的巨大市场。 每天工作结束之后回家去在车站附近总是看到许多人挤在饭铺前等着吃面条。这样日复一日，安藤百福就产生了一种想法：“日本人喜欢吃面条。对了，我就搞面条！” 他的目标是大量生产和大量销售面条，这种面条应该可以保存。当然像日本原来曾经有过的能保存的干面条也不行，因为那种干面条在吃之前要用开水煮20分钟，而且还要加上调料，那样就不可能大量销售。要能大量销售，必须方便到用开水一冲就可以吃。安藤百福把他的想法给职工们一说，大家的反应很冷淡，认为搞面条不会成大事业。安藤百福毫不气馁，在家里搭起一间简易工作棚，买了一台轧面机，一个人开始试制工作。 第二阶段：产品结构设计阶段 产品初步设计→技术设计→工作图设计 要做成用开水一冲 要做成用开水一冲就可以吃的面条，就必须在面条里加入调料。为此，安藤百福在和面的时候加上一些咸肉汤，他觉得把它轧成面条，再蒸熟，烘干就算成功了。但是从轧面机里轧出来的不是一根一根的面条，而是一团一团的面疙瘩。安藤百福以为是面粉的粉性不够，于是在和面时又加了一些鸡蛋进去结果仍然不行。安藤百福又以为是咸肉汤里里肉末颗粒太大，于是又事先把咸肉汤过滤了一番再倒进面粉里去结果还是失败了。后来他才知道，轧不成面条的原因是面粉的粘着成分──谷朊遇到盐分而凝固，从而失去了粘着力。他当时不知道这一点，采用了另一种办法，先把面条制成不加调料的普通面条，蒸熟后再浸到酱汤里。这样从轧面到加味总算试验成功。 接下来还要把面条烘干，以便于保存。但这两种办法都太费时间，不适合于工厂的大规模生产。他想来想去，最后决定用油炸干。这样不仅可以很快地使面条变干，而且面条经油炸后水分立即蒸发，表层出现许多细孔，在用热水浸泡时起吸水作用，可使面条很快变软，此外面条油炸后味道也更好了。不过浸过酱汤的面条用油一炸就会粘在一起，所以安藤百福把浸过酱汤的面条先用热风吹干表面，然后再用油炸。以后，他又改进为把面条先放在“模具”里，然后再用油炸的方法。 如何使产品设计获得成功？ 案