新形势下酒店经营的五大策略.doc

新形势下酒店经营的五大策略（你可以看看） 自2012年12月中央颁布实施“八项规定”以来，-?场限制公款奢侈消费的风暴席 卷全国，各地党政机关、事业单位和国有企业纷纷响应，取消了每年“惯例性”在 酒店，特别是高星级酒店举行的迎春会、团拜会、茶话会及各种形式的座谈会、 联谊会，压缩或减少了一般性的工作会议，就是召开会议也压缩了规模，降低了 规格，减少了会议时间，实行长会短开，杜绝了各种高档奢侈的公务宴请和康乐 消费，非理性的公款消费得到了有效的遏制。在这种环境氛围下，冇的其至连正 常的公务消费也不敢进行了，公职人员也不敢参加虽然不是公费的商务宴请和娱 乐消费了。同时，公职人员的私人互相请吃和吃请现象也明显减少。这给涉及到 吃、住、购、娱及会议等功能和服务的高星级酒店经营带来了前所未有的压力， 导致经营收入较之往年都有较大幅度下滑，再加上水、电、气、原材料（米、面、 肉、畜、禽及蔬菜等）、人工工资、社保等费用全面上浮，综合成本不断上升， 高星级酒店经营的形势十分严峻，如何“化危为机”？积极应对A前的经营困难和 问题，笔者经过认真的观察和冷静的分析思考，认为只有“调结构、转方式、做 特色、控成本、保品质”，才是高星级酒店经营和求生存及发展的积极应对之策。 下面谈点个人的认识和想法，与同行进行交流。 一、调结构 过去很长一段时间，公款消费直接或间接的影响到酒店的市场结构和经营模式， 科学系统的酒店市场结构被很多酒店有意或无意的忽略，过度的依赖公务消费， 这在经济欠发达的市、县一级的高星级酒店更为明显。比如当地的党政机关、事 业单位和国有企业举行会议或各种庆典活动，接待上级领导和外地或相邻地方的 各级公职人员，招待下级或互相请吃都愿意选择在当地最豪华的洒店，认为这是 理所应当的，要不然就会被认为不够档次，不够热情；一些民营企业老板进行商 务宴请也愿意选择当地最好的酒店，请的人和被请的人都觉得有而子。因此，讲 排场、摆阔气、互相攀比成了一种时尚消费，这也有意无意地把正常理性的消费 推向高端奢侈的消费，既浪费了资源，也在群众中造成了不好的影响。当然，从 中央的“八项规定”、的要求来说，并没有说不要到高星级洒店消费，高星级酒店 依然是我国改革开放和对外接待的窗门，是一个地方经济社会发展水平的标志、 文明时尚的场所、招商引资的基地、旅游产品的形象、是国民生活品质提高的体 现，它显示了社会的进步和发展。“八项规定”的核心思想是引导理性消费，而不 是放弃消费。因为整个国家的党务、政务及社会团体、事业单位、国有企业等的 各项经济社会活动和对外开放要正常开展，上下左右要联系交往，正常的、合理 的、理性的公款消费还是要的。 酒店良好的经营依赖于良好的宏观经济环境，从我国经济发展的大势来说，发展 经济，加快现代化、城镇化建设，在2010年基础上，于2020年实现国民经济 和人均收入翻一番的目标，是经济社会发展的大势、是时代的主流，在这个问题 上酒店经营者或业主必须要冇充分和明确的认识，看到希望，对未来的经营要坚 定信心。但也要淸醒的看到，限制“公款奢侈消费”，反对铺张浪费绝不是一个短 时间内的事，更不是形式上的一阵风。对此，酒店行业必须要在经营方面调结构、 谋转型。 首先，调整客源结构，找准市场定位，使市场需求理性回归。过去高星级酒店靠 单一的吸引公务和商务的高档奢侈消费，现在市场发生了变化，就要高、中、低 档并存，多元发展才能满足不同市场需求。通过认真细致的数据分析，在酒店总 收入中，公款消费大约占20% — 25%左右，但商务市场消费影响并不是太大， 正常的业务洽谈会、招商会、企业订货会、新产品推介会、各行各业的培训及商 务宴请还是常态化的进行。因此，高星级酒店除了满足当地正常的公务消费以外， 抓好老客户的冋头率，开发电子商务预订系统，建立更多的客源信息渠道；应满 足商务客人“家外之家”，商务途屮的办公基地，客人商务活动屮的好秘书和好管 家的需求。同时满足一般散客、旅游团队和当地居民及家庭消费的需求。 其次，调整产品结构。调整产品结构以适应高、中、低档不同的需求。比如在酒 店各经营区域实行网络全覆盖，满足商务客人及上网客人的需求；在客房产品方 面，推出高、中、低档不同价位的房型，按要求配备优质床上用品和客房用品， 提高客房的舒适度；在餐饮方面，降低门槛，推出大众消费、家庭消费的菜品， 引异和激发消费者的欲望，将美食与时尚结合，美味与实惠结合，取消包厢费和 服务费；在康乐方面，取消包厢最低消费，按人头收取费用，免费提供茶水，开 展消费积分奖励活动。通过调整产品结构，最大限度最广范围地满足市场需求， 实现对市场时间、空间的全覆盖。 再次，优化营收结构。主要是客房和餐饮，客房固定投入主要是硬件设施设备和 客用品，变动成本很低，人工、水、电、气和日常消费品A