评价蛋白质质量的新方法——蛋白质消化率校正的氨基酸记分法.docxVIP

　　评价蛋白质质量的新方法——蛋白质消化率校正的氨基酸记分法 　　何志谦 　　闻芝梅 　　蛋白质质量评价是国际上非常关注和有争论的主要课题。 　　无论从公众健康或经济角度考虑都需要一种合适的正确评价蛋白质质量的方法。 　　植物性和动物性蛋白质一般都由20种氨基酸组成，但其中仅有9种氨基酸是人类膳食中必需的。 　　在人类摄入的蛋白质来源中，必需氨基酸只占很小部分，这些必需氨基酸的需要量随年龄、生理学情况和健康状态而异。 　　评价蛋白质的方法应能准确和精确区分个别蛋白质对人类生物学需要的相对效能。 　　对蛋白质质量评价联合专家委员会从1982年起对此进行了大量的工作，过去用蛋白质功效比值及未校正的氨基酸记分法评价蛋白质质量存在问题，该委员会经过五次讨论提出一种用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法-,来衡量蛋白质质量，1991年该法获通过和正式公布[1] 　　1 　　评价人类食物蛋白质质量的一般要求 　　临床上认为评价蛋白质质量最准确的方法应能反映人类生长及代谢，如用氮平衡法，但就费用和耗时上考虑都不宜于将其作为常规的评价方法。 　　自1919年以来，蛋白质功效比值,测定能支持正在生长大鼠生长的能力曾被许多国家作为指标。 　　在用此法几十年后发现过高估计了某些动物性蛋白质对人类的价值而低估了植物性蛋白质的价值，这可能起误导作用。 　　有一段时间氨基酸分用鸡蛋和乳类的氨基酸模式评分曾被广泛应用