动物性食品中盐酸克伦特罗瘦肉精残留危害及其-食品与发酵工业.PDFVIP

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 动物性食品中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留危害 及其检测方法研究进展 张清安 范学辉 （陕西师范大学食品工程系，西安， ） !##$% 摘 要 介绍了盐酸克伦特罗（瘦肉精）的理化特性，分析了它在动物性食品中残留对人体和国民 经济所造成的危害，同时又综述了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗（瘦肉精）的各种分析检测方 法并作了展望。 关键词 动物性食品，盐酸克伦特罗，残留，检测方法 择性结合后，使 % 受体出现兴奋效应，主要表 盐酸克伦特罗的理化特性及药用机 ［］ 现为平滑肌舒张、通气改善等 。 年美国 A9 理 一家公司意外发现高于治疗剂量 倍以上 7## 盐酸克伦特罗的理化特性 （ ／ ·） 添加于饲料饲喂动物后，可 !(! ! DE C234 $ D 盐酸克伦特罗（ ， ），又名克 明显促进动物生长、改善胴体品质、提高瘦肉 )*+,-./++01*234 喘素、氨哮素、双氯醇胺，俗名瘦肉精，化学名为 率，于是欧美等国开始将234广泛用于动物饲 ［］ 料7 。 世纪 年代后期，我国部分大专院 ［（叔丁氨基）甲基］ 氨基 ， 二氯苯甲醇 %# 9# !5 55 56 75 盐酸盐，分子式为 · ，相对分 校和科研机构也开始向饲料企业和养殖户推广 2 8 2*: ; 82* % 9 % % 子质量为 。它是一种选择性 肾上腺 该物质作为饲料添加剂使用。由于234能使 66$7 % 饲料转化率和瘦肉率提高#B#7B，骨骼肌 素受体激动剂，白色或类似白色的结晶体粉末， 脂肪降低9B#7B，所以养殖户和饲料企业 无臭、味微苦，易溶于水、甲醇、乙醇，微溶于氯 经常把234叫作“瘦肉精”或“肉多素”。其提 仿，不溶于苯和乙醚，化学性质稳定，加热到 高瘦肉