哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生法学课件 第三讲.ppt

概述 食品卫生法律规定 食品卫生管理的法律规定 食品卫生监督 法律责任 食品的卫生规定（重点） 食品生产经营的卫生规定（重点） 食品容器包装材料、工具设备卫生规定 食品添加剂的卫生规定 是指保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人体健康，增强人体体质活动中产生的各种社会关系的法律规范的总和。 Law of the People’s Republic of China on Food Hygiene Revised on: 1995-10-30 Revised by: Standing Committee of National People’s Congress Effective on: 1995-10-30 食品卫生法的适用范围 空间效力（Spatial validity）： 在中华人民共和国境内从事食品生产、经营活动的。 时间效力(Time validity) 自公布之日起生效 适用的物品和场所 一切食品、食品添加剂 食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂 食品的生产经营场所和有关环境 食品卫生法律规定Legal rules for food hygiene 一起细菌污染食品引起的食物中毒 2005年9月2日晚11时，在中州大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状，经流行病学筛查有367人因食物中毒发病；经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。 食品的卫生规定 食品应当无毒、无害； 具有相应的色、香、味等感官性状； 劣质奶粉成了“婴儿杀手” 阜阳市人民医院，一年多来，收治了60多个得“大头怪病”的娃娃，有时候一来就是好几个，而且基本在6个月以下、 来自农村。因为严重缺乏营养，这些婴儿多已停止生长，有的甚至越长越轻、越小。头发脱落，头脸肥大，全身水肿。 符合应当有的营养要求； 专供婴幼儿的主辅食品 食品生产经营的卫生规定 食品生产经营是指一切食品的生产、采集、收购、加工、储存、供应、销售活动。 食品生产经营人员卫生要求 食品生产经营的从业人员必须健康 保持个人卫生，销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽 销售直接入口食品时，必须使用售货工具 食品生产经营场所卫生要求 食品生产经营场所卫生要求 保持内外环境整洁，无有害昆虫滋生和生存的环境，与有害场所保持一定距离 食品生产经营场所卫生要求 有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所； 食品生产经营场所卫生要求 有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防蝇、洗涤、污水排放、存放垃圾的设施； 食品生产经营场所卫生要求 设备布局工艺流程要合理，防止原料和成品交叉污染； 食品生产经营场所卫生要求 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前要消毒，使用后要洗净； 食品生产经营场所卫生要求 食品的小包装要使用清洁、无毒的包装材料； 食品生产经营场所卫生要求 各种储存、运输食品的容器、设备要安全、无害； 生产经营用水必须符合国家饮用水的标准。 该案例在生产加工场所、工作人员方面违反了《食品卫生法》的哪些规定？ 清晨骑着摩托车收死鸡开始了一天工作 询问有没有死鸡？ 老板每天派出五个人，到养鸡户家去收死鸡 每只病死鸡1元钱，加工成烧鸡卖到9元1斤 收来的病死鸡堆满院 老板雇了四个工人开膛剖肚收拾死鸡 工人每天面对发臭死鸡，经常被熏的呕吐 工人正在紧张地工作 退了毛死鸡有的已经变绿变臭，在凉水里浸泡 穿着拖鞋加工死鸡，直接放在地上 经过色素熏蒸的死鸡，看上去居然也很诱人 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。 禁止生产经营的食品 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； 禁止生产经营的食品 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品 禁止生产经营的食品 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； 禁止生产经营的食品 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； 禁止生产经营的食品 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 禁止生产经营的食品 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； 禁止生产经营的食品 超过保质期限的； Exceed the time limit for