保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究.pdf

一扩里塾鲢望』塑竺型婴生————————————————一 保力响剐亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用硇研究 吴荣荣，马静，裴家伟，张柏林 (河北农业大学食品科技学院，河北保定071001) 摘要：探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果)，指出这两个菌种的许多菌株在 代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质，导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象。在 此基础上，建立了评价发酵剂之间相互作用的新的指标体系，旨在方便优良酸奶发酵剂菌种的筛选工作。 关键字：嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌；共生；拮抗 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2903)04—0009—05 between and Interactions Streptococcus thermophilus Lactobacillusdelbrueckii usedasstarter subspbulgaricus culturesforthe of production yogurt WU Bo—lin Jia—wei，ZHANG Rong—rong，MAJing，PEI ofFood 071 00 Scienc,eand 1，China) (College Technology，HebeiAgriculturalUniversity，Baoding Abstract：The and between and interactions，includingsymbiosisantagonismStreptococcusthermophilus b*ctobacillusdelbrueckii strainswerediscussed．Themechanismunbalance subsp．bulgaricus causing growth ofstrainsfromthetwo wasstatedbasedonthereleaseof like species antagonisticcompoundsperoxideshydro— andbacteriocins．A establishedtoevaluatetheinteractionsthestrainsof renewed gen system·was among yo— starter．Thenewcriteria be in strainstobeusedas startercuhure．