20XX年宴会服务与管理.pptVIP

第九章 宴会服务与管理;一、宴会概述;一、宴会概述;三明学院;;三明学院;二、宴会预订;二、宴会预订;二、宴会预订;二、宴会预订;二、宴会预订;二、宴会预订;二、宴会预订;三、宴会产品设计;三、宴会产品设计—宴会场景设计;场景设计的基本要素: 2.立新意、突出主题 宴会的主题—宴会主办者的意图。在场景设计中可以通过各种摆设、台型、灯光、色彩衬托主题。 （1）宴会厅中空间的利用—主墙面、立柱、天花板； （2）主题创新—历史、文化、文学、时事、流行因素；;三、宴会产品设计;场景设计基本要素: 4.合理布置场地 考虑的因素：宴会的性质、主办方具体要求、人数、形式、宴会厅的形状。 （1）“中心第一，先右后左，高近低远”的台型布置原则。 （2）通道线路的设计—通畅的人流线路（宾客、服务员）。;场景设计基本要素: 5. 注意环境点缀 烘托宴会场景的艺术氛围的点缀方法 （1）摆放花卉草木； （2）墙面、立柱挂置主题饰品； （3）利用色彩与灯光渲染主题。 ;三、宴会产品设计;不同宴会形式中的菜点结构： （1）中餐菜点结构：冷菜、热菜、汤菜、素材、席点、主食、水果。 （2）西餐菜点结构：开胃头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、水果。 （3）冷餐会—冷菜为主、热菜为辅，一般在20种。 （4）鸡尾酒会—以饮为主、吃为辅；鸡尾小点、冷盘类、热盘类、 现场切肉、绕场服务小吃、甜点、水果