课件：学前儿童饮食营养教育.pptVIP

一、学龄前儿童1日食物建议 牛奶200ml-300ml（不超过600ml） 鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。 二、学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。8:00 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30％；11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养素的40％(含3点的午点)； 6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。 特别提示： 父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。 三、学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。 四、幼儿园膳食管理制度 （一）.成立儿童膳食管理委员会： 管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况。 　　 儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对炊管人员、保教人员定期进行食物营养和安全的培训。并对炊管人员、保教人员的食物营养和安全知识掌握和执行情况进行考核，将考核成绩纳入奖金分配计划。 2．食物营养与安全的培训 　　 　在营养师或卫生保健人员指导下按照儿童年龄、生理特点、幼儿园性质，根据《中国居民膳食营养参考摄人量》确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项工作。 3．制订膳食计划 　　 《中国居民膳食营养参考摄入量》是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。食谱由营养师提出，司务长或食品采购员负责购买，炊事班长按营养要求和儿童的心理进行烹煮。一周食谱应做到不重复。每周的食谱应在上一周周末公布，以使家长了解，家长可根据幼儿园内的食谱进行食物安排，做到幼儿园膳食和家庭膳食互补，使幼儿获得最好的营养。 4．按周编制食谱 　　 儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对幼儿膳食实施过程的卫生进行全程监督和指导，包括食物购买渠道、食物储存、食物烹调前的处理、烹调过程、幼儿进餐环境等，以保证食品安全。 5．食品卫生监督管理 　　 膳食管理员(或司务长)应详细登记所购买食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人员亦每日记录入院儿童进餐人数，儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员按季度统计该季度的食物消耗及进餐人数，其目的是以记账法进行膳食调查，对该季度幼儿的膳食营养进行初略评估。 6．幼儿膳食营养监测 5岁男孩一日食谱 餐次 食物名称 可食部用量 市品 早餐 小米粥 面包 菠菜炒蛋 ? 加餐 牛奶 饼干 午餐 米饭 番茄豆腐 ? 肉片炒鲜蘑菇油菜 ? 加点 橘子 面包 晚餐 馒头 红烧带鱼 耗油西兰花 炒莴苣丝 小米20g 面包40g 波菜50g、鸡蛋30g 植物油5ml 牛奶200ml 白糖 5g 饼干15g 粳米75g 番茄50g、豆腐30g 植物油7ml 瘦猪肉30g、鲜蘑菇50g 油菜50g、植物油5ml 橘子100g 面包50g 特一粉75g 带鱼50g 西兰花75g 莴苣丝50g 植物油10ml 小米20g 面包40g 菠菜56g、鸡蛋34g 植物油5ml 牛奶200ml 白糖 5g 饼干15g 粳米75g 番茄52g、豆腐30g 植物油7ml 瘦猪肉30g、鲜蘑菇51g 油菜57g、植物油5ml 橘子128g 面包50g 特一粉75g 带鱼68g 西兰花90g 莴苣丝50g 植物油10ml 第五章 学前儿童的营养教育 一、学前儿童饮食营养教育目的 （一）初步了解食物的名称、种类、特点，懂得平衡膳食的基本道理。 （二）掌握保护消化器官的知识和技能 （三）纠正学前儿童偏食、挑食、过食、不注意饮食卫生的态度和习惯 （四）培养学前儿童良好的饮