毕业论文：《食品中的环己基氨基磺酸钠的测定》.docVIP

目 录 1 引言....................................................1 2 实验部分................................................2 2.1实验原理与测定范围....................................2 2.2实验试剂与仪器........................................2 2.2.1实验试剂............................................2 2.2.2实验仪器............................................2  2.3分析步骤..............................................3 2.3.1试样处理............................................3 2. 3.2试样制备............................................3 2.3.3色谱分析条件........................................ 3 2. 3.4标准曲线的绘制......................................4 2.3.5空白实验............................................4 2.3.6结果讨论............................................5 2. 4讨论..................................................8 3结论...................................................10 致谢.....................................................11 参考文献.................................................12  1 引 言 甜蜜素又称为环己基氨基磺酸钠（Sodium cyclamate），其分子式为 C6H11NHSO3Na， 结构如下： 环己基氨基磺酸钠是一种水溶性的新型甜味剂，它的甜度是蔗糖的30~40倍，甜味自然。由于其价廉、甜度高，在食品中多做为蔗糖的代用品，无营养价值。但长期食用甜蜜素含量超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老者危害更明显。 1969年之前，甜蜜素被公认为安全物质。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。 从毒理学评价来看，甜蜜素的ADI(日允许摄入量)仅为0~1l mg/kg体重/日，为此国家制定了强制性标准，亦是食品日常监督检测的项目之一。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为： 一．酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg； 二．蜜饯，最大使用量为1.0g/kg； 三．陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。 在实际生产中，食品是甜蜜素广泛使用的领域之一，本方法就是对食品中甜蜜素含量的一种测定方法，它基于甜蜜素能在酸性介质中与亚硝酸钠反应，所衍生成的环己醇亚硝酸酯经正己烷抽提后可用气相色谱直接进样测定。方法的回收率为95.5％~105.6％能满足微量分析的要求。 2 实验部分 2.1 实验原理与测量范围 2.1.1原理 在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，生成衍生物环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱法进行定性和定量分析。从而测定出食品中的环己基氨基磺酸钠含量。 2.1.2 测量范围 本方法适用于酱菜、饮料、凉果等食品中的环己基氨基磺酸钠的测定。本实验是测定酱菜中的环己基氨基磺酸钠。 2.2 实验试剂与仪器 2.2.1 试剂 2.2.1.1 正己烷（色谱纯） 2.2.1.2 氯化钠（分析纯） 2.2.