课件：学龄儿童与青少营养.ppt

(三)青少年膳食 1.多吃谷类，供给充足的能量 谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质来源，青少年的能量需要量大，每日约需要400-500g谷类食物，可因活动量大小而有所不同。而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类。 2.保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，而且由于生长发育机体对必需氨基酸要求较高，因此供给的蛋白质中来源于动物和大豆的优质蛋白质应达50%以上，鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是膳食中优质蛋白质的主要来源。其中鸡蛋除含优质蛋白质外还含有维生素A、核黄素及卵磷脂等营养素；奶类除含优质蛋白质外，还是维生素A及钙的良好来源。 鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200-250g。 奶不低于300ml。 新鲜蔬菜和水果，尤其深色蔬菜和水果是胡萝卜素、维生素C、常量及微量元素的良好来源，每日蔬菜和水果的总供给量约为500g。 绿叶蔬菜类不低于300g。 3.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 青少年的膳食也应是平衡膳食，食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的能量和各种营养素。鼓励青少年多参加体力活动，使其发育成健壮的体格。我国青少年肥胖发生率逐年增长，青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖，甚至由于厌食导致死亡。 对那些超重或肥胖的青少年，应引导他(她)们通过合理控制饮食，少吃高能量的食物(如肥肉、糖果和油炸食品等)，同时应增加体力活动，使能量摄入和消耗保持平衡，而不宜采用药物或盲目节食等减肥方式，以免影响青少年的正常生长发育。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 4.良好饮食习惯 定时、定量进餐 不挑食、不偏食 摄取盐要适量 日本 10g/日 美国 3g/日 我国建议 6g/日 吃饭要细嚼慢咽（肥胖者吃饭过快易吃多） 5.合理的膳食制度 早餐能量占 30% 午餐能量占 40% 晚餐能量占 30% 进餐时间20～30min 餐后休息0.5 ～1h后再学习、活动 体力活动后休息10～30min再进餐 6.学校营养午餐 学校营养午餐是各种营养计划中的主要部分，受多方面因素影响，不同国家有很大差异。学校营养午餐是随着国家经济和社会的发展而发展的。它必须有相应的法规作准则，有国家或地方的财政补贴作保证，有学校的积极配合，以及全社会和家庭的大力支持。 学校营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。 主要供给平衡膳食，要求午餐所提供的营养素达到其参考摄入量1/3~1/2。午餐的构成提倡食物多样化，给学生设计的食物均为普通日常食物，价廉易得，无需珍品即可达到营养效果。 学校营养餐具有要求严、风险大、涉及面广、社会效益高等特点，因此对学生营养餐生产要实行定点制度和定点企业资格认定管理。生产企业经过专家评估后，按有关规定申请学生营养餐的卫生许可证和工商营业执照，成为定点生产企业。学校从认定的若干家企业中择优选择。各地可根据学生人数、供餐需要与发展潜力，做好学生营养餐生产及配送的布局与规划及规范化管理。 定点生产单位要正确处理社会效益与经济效益的关系，坚持保本微利、质量第一的原则。生产企业对学生营养餐的安全与经营承担责任。每个生产单位必须配备营养师（员），按照《学生营养午餐营养供给量》（WS／T100一1998）和《学生营养餐生产企业卫生规范》（WS103一1999）等相应标准与规范配制食谱，制定配套的管理办法和人员培训制度，改善工艺与设备，以确保质量。 中国学校营养午餐是80年代末发展起来的。1989年成立了“中国学生营养促进会”；1990年4月举行了“全国首届城市学生营养工作研讨会”，大会决定将每年5月20日定为“中国学生营养日”；同年7月召开了首次农村学生营养工作“护苗系统工程”会议。 通过这些活动促进了学校营养工作的开展。“护苗系统工程”是为了促进学生健康成而提出的。它主要是在营养与饮食卫生教育、平衡膳食计划、防治营养缺乏病及健康监测等几个方面，动员与组织有关专家及社会各界力量协助政府开展一系列的工作。实施重点在农村中小学校。 学校营养午餐未被普遍接受的原因： 吃不惯营养餐，