课件：学前儿童膳食指南及食谱编制.pptVIP

5.烹调用油和糖 膳食脂肪约40%来源于烹调用油。选用植物油如大豆油、低芥酸菜籽油等。 学前儿童要有多样食物合理的搭配，应多吃谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果。应尽量减少食盐和调味品的使用。避免高油脂的食品。 四、编制食谱 食谱可编制成一日食谱或一周食谱。 （1）根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量和宏量营养素应提供的能量 （2）根据能量及营养素全日供应量，按照三餐能量分配比例（一般适宜的分配比例为：早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%），计算出三大能量营养素的每餐需要量 （3）确定主食的品种和数量 （4）确定副食的品种和数量 （5）食物代量搭配 （6）以上计算出来的主食、副食为基础，按合理膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食谱和一周食谱 五、食谱的营养评价 一般情况下，每日的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以1周为单位进行计算、评价即可。 （1）首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化 （2）从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，看各类食物的量是否充足 （3）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物3种营养素提供的能量及占总能量的比例，看3种产能营养素的供能比例是否适宜 （4）计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例，看优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当 （5）计算三餐提供能量的比例，看三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应 （6）将计算结果与中国营养学会制订的《中国居民膳食中营养素参考摄入量（DRI）》中同年龄、同性别人群的水平进行比较，进行评价 另外，也可用膳食营养管理系统软件进行评价和制定。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 第三节 学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔 一、学前儿童膳食指南 儿童存在营养物质的消化吸收能力不足和对营养物质需求量较大相互矛盾的两个方面。 （一）0~6月龄婴儿喂养指南 1.纯母乳喂养 母乳含有动物乳类不可替代的免疫活性物质，母乳喂养也有利于增进母子感情。 2.产后尽早开奶，初乳营养最好 在分娩后的7d内，淡黄色的乳汁为初乳；产后30min即可喂奶。 3.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D 母乳中维生素D含量较少，易引起维生素D缺乏，应适当补充维生素D。 4.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K 可预防新生儿和1~6月龄婴儿维生素K缺乏相关的出血性疾病。 5.不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 6.定期监测生长发育状况 主要对身高和体重等生长发育指标进行测量。 （二）6~12月龄婴儿喂养指南 1.奶类优先，继续母乳喂养 建议每日保证600~800ml的奶量，以保证婴儿正常体格和智力发育。 2.及时合理添加辅食 建议6月龄时开始添加半固体食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等），7~9月龄时可由半固体食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物（如烂面、碎菜、全蛋、肉末），10~12月龄时以进食固体食物为主的膳食。 3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物性食物，每日应安排有水果。 4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 7~8月龄的婴儿，允许用手握或抓食物吃，到10~12月龄时应鼓励婴儿自己用勺进食，这样可以锻炼婴儿手眼协调功能，促进精细动作的发育。 5.定期监测生长发育状况 每月对其身高和体重等生长指标进行测量。 6.注意饮食卫生 （三）1~3岁幼儿喂养指南 1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 可继续母乳喂养到2岁，满2岁时逐渐停止母乳喂养，提供幼儿配方奶粉和其他的乳制品，适当增加细、软、烂的膳食，种类不断丰富，逐渐向食物多样化过渡。 2.选择营养丰富，易消化的食物 如蛋、鱼虾类、肝泥等。 3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 宜采用蒸、煮、炖、煨等方式，口味清淡为好，不宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味精、鸡精、色素等调味品。 4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 饮食安排上要逐渐做到定时、适量、有规律进餐，不随意改变进餐时间和进餐量。 5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 幼儿多做户外游戏能促使皮肤中维生素D的生成，促进骨骼发育；也有利于维持儿童能量平衡，使儿童保持