酒店餐饮实习报告.docVIP

贵州省旅游学校 实 习 报 告 年级： 12级酒管（2）班 专业： 酒店管理 姓名： 唐彬 实习单位： 北京 广州大厦 实习时间： 2013.7.26至2014.7.26 实习指导教师： 秦进 实习目的和意义（100字）： 实习目的 实习是指学生在校期间，到单位的具体岗位上参与实践工作的过程，其针对的是在校学生。对个人来说，实习有验证自己的职业抉择，了解目标工作内容，找到滋生职业的差距的作用。对企业的来说，实习提供了观察一位潜在的长期员工工作情况的极好方法;为企业未来发展培养骨干技术力量与领导人;有利于廉价劳动力争夺人才;刚毕业的学员便于管理，这样不仅能降低成本，还能提高企业的知名度，有利于企业长远发展 实习意义 (1)锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力，加强对市场营销过程的认识; (2)更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础; (3)了解公司部门的构成和职能，整个工作流程，从而确立自己在公司里最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用 实习企业岗位及相关介绍（300字）： 北京广州大厦 坐落于繁华的西单商业区内，周围商厦林立。酒店紧邻长安街，到天安门广场仅需步行10分钟。是一家具有国际水准的四星级商务观光酒店。1999年开业。1999年装修。 北京广州大厦是一家深具国际水平的四星级商务酒店。于1999年开业，共10层，普标面积30平方米。 北京广州大厦坐拥于繁华的西单商业区，紧邻长安街，到首都心脏-天安门广场，仅需15分钟的步行，到北京国际机场也只需45分钟的车程，距车站10分钟。 北京广州大厦优良齐备的健身娱乐设施，令您尽享休闲娱乐。 北京广州大厦宴会厅与七个会议室及完善的商务会议设施和国际互联网服务设备，可实现通过数字专线直接上网，召开小型国际网络会议。 北京广州大厦休暇时与您的家人或朋友聚集在常青咖啡吧中，不失为一种理想的休闲放松方式。 北京广州大厦特聘广州名厨主理的“广州食府”，可容纳280人同时用餐，并有装潢考究、风格各异的12间大小包房。 北京广州大厦外观华丽， 内部不失淡雅、温馨和人性化。先进的管理及齐全的酒店配套设施，无微不至的个性化服务，使其成为中外商旅客人来京下榻的首选之地。 岗位介绍；广州大厦五层服务员，负责接待客人如点菜、上菜即收桌等。 三、实习内容及过程（300字）： ㈠ 实习内容 酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是 消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。 其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。 ㈡ 实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的 岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10:00——14:00，下午16:30——20:00。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵活合理的。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服