膳与善：素食斋饭作为安养文化的根隐喻———基于佛教安养院的饮食人类学考察.pdfVIP

　 思想战线　 　 　 ２０１８年第３期 第４４卷 №３，２０１８Ｖｏｌ４４ 膳与善： 素食斋饭作为安养文化的根隐喻 　 　 ———基于佛教安养院的饮食人类学考察 陈　 昭① 摘　 要： 佛教安养院老人日常饮食及相关活动， 能揭示安养文化的多重意义。 如果将 素食斋饭视为佛教安养文化的根隐喻， 可以将素食从安身、 养心、 安魂三个层面对佛教安 养文化进行界定和阐释。 从安养院的管理模式体现出的安身， 由养心概念出发的吃素习 惯， 从而形成的身份认同， 以及食素与养老伦理、 佛教生死观之间形成的安魂， 是这种现 象的三种表象。 在此意义上， 老人们在佛教安养院安享晚年， 也意味着对于素食的完全接 纳， 遵照佛门戒律安养以求往生安魂的生活。 关键词： 素食； 安养文化； 身份认同； 养老伦理； 群体秩序 － － － 中图分类号： Ｃ９１３６　 文献标识码： Ａ　 文章编号： １００１ ７７８Ｘ （２０１８） ０３ ００５７ ０７ 引言： 作为文化隐喻的饮食观念和行为 人类生活方式的相关研究是人类学的重要研究领域， 人类学对于不同群体食用食物及进食方 式的研究由来已久。 西方饮食人类学研究有两大理论流派。 以马文 ·哈里斯为代表的唯物论学 派， 在影响不同群体对食物的选择与偏好的诸多因素中， 强调饮食的自然环境基础、 实用功能。 哈里斯引证生理学、 营养学、 生物学、 遗传学等多学科文献资料， 针对诸多饮食人类学个案进行 ① 研究， 解释饮食的文化差异。 杰克 ·古迪在非洲与欧亚社会的大背景下， 对比分析西非菜肴的 ② 生产、 制作和消费的整体过程， 揭示不同社会结构的差异以及改变或保留差异之策略。 西敏司 将加勒比地区的蔗糖生产、 英国大规模的蔗糖消费、 糖的全球性传播， 以及糖从奢侈品转变为工 业化商品的过程置于广阔的政治、 经济、 文化背景之下， 呈现糖在不同阶级与历史时段的意义变 ③ 迁。 如果说哈里斯、 古迪及西敏司的饮食文化研究高度奉行了唯物观和社会分层论，那么以列维 · 斯特劳斯和玛丽 ·道格拉斯为代表的唯心派，则强调饮食行为方式的思维和心理基础。 列维 ·斯特劳 斯在 《神话学：生食与熟食》 中， 以结构主义分析神话中支配心智运作的深层规律。 “生与熟” 概念 远不只于对食物的处理方式和食物营养学意义，更区分了自然与文化的范畴。 一系列以 “生与熟” 对 ④ 照组为代表的对立概念，建立了一套严谨的认知逻辑。 玛丽 ·道格拉斯将包括饮食禁忌在内的禁忌 视为一种自发编码实践， 以食物解读身体概念和象征意义， 由饮食禁忌切入日常生活的象征含义探 讨。 她在 《洁净与危险》 一书中， 提到食物与族群、 宗教的关系， 从涂尔干的分类理论角度分析 ①基金项目： 国家社会科学基金重点项目 “互助养老研究” 阶段性成果 （１６ＡＳＨ０１２）； 清华大学自主科研计划 领军人才项目 “民间养老模式” 阶段性成果 （２０１６ＴＨＺＷＬＪ０９） 作者简介： 陈　 昭， 清华大学社会科学学院社会学系博士研究生 （北京， １０００８４）。 ①Ｍａｒｖｉｎ Ｈａｒｒｉｓ， Ｇｏｏｄ ｔｏ Ｅａｔ：Ｒｉｄｄｌｅｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｃｕｌｔｕｒｅ， Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ： Ｓｉｍｏｎ ａｎｄ Ｓｃｈｕｓｔｅｒ， １９８５． ②Ｊａｃｋ Ｇｏｏｄｙ， Ｃｏｏｋｉｎｇ， Ｃｕｉｓｉｎｅ， ａｎｄ Ｃｌａｓｓ：Ａ Ｓｔｕｄｙ ｉｎ ＣｏｍｐａｒａｔｉｖｅＳｏｃｉｏｌｏｇｙ， ＣａｍｂｒｉｄｇｅＳｈｉｒｅａｎｄＮｅｗ Ｙｏｒｋ： Ｃａｍ⁃ ｂｒｉｄｇｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ， １９８２． ③Ｓｉｄｎｅｙ Ｗｉｌｆｒｅｄ Ｍｉｎｔｚ， Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ ａｎｄ Ｐｏｗｅｒ： ｔｈｅ Ｐｌａｃｅ ｏｆ Ｓｕｇａｒ ｉｎＭｏｄｅｒｎＨｉｓｔｏｒｙ， Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ： Ｖｉｋｉｎｇ， １９８５ ④