大米产品知识培训.ppt

稻米知识;目录;我国常年稻谷种植面积为2680-3000万hm2。 近年来，稻谷产量在1.8亿吨左右。 稻谷是中国最主要的粮食作物之一，播种面积、总产和单产均居粮食作物首位。 ;;;;中国稻米加工业特点;中粮大米拥有先进的加工系统，确保大米品质一流;;优质粳米加工过程中的国家标准GB1354-2009 ;籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009;优质籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009 ;大米基本知识;稻谷;2.稻谷的营养成分;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;蒸谷米;蒸谷粳米与粳米、粳糙米营养成分对比;蒸谷籼米与籼米、籼糙米营养成分对比;4.加工及品质评判;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;水份鉴别法;1）失去外壳； 2）代谢迅速； 3）包装简单； 4）内含虫卵； 5）携带菌种； 6）环境催化;1.储存、流通中的变质现象; （5）起毛: 米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“脱糠”或“起毛”。  （6）起眼: 因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色，俗称“起眼”。  （7）起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。靠近粮堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。 ;常见质量问题;;危害大米的储粮害虫简介;常见储粮害虫;主要大米害虫种群增长的最低和最适条件;大米虫害预防措施;;大米霉变原因分析;霉菌的生活习性;危害大米的微生物简介——霉菌;危害大米的霉菌与环境关系;3、大米安全储存措施;我国不同地域霉菌的危害情况;中转仓中的大米离地托盘存放;大米仓库的硬件;大米堆放;大米通风;大米熏蒸;大米仓库有害生物控制的一般原则;大米储存四不宜;终端对策;终端对策;终端对策;①外观好看的大米一定是好米吗？生产日期越近越新鲜吗？;③怎么鉴别新米陈米？;④什么是新粮、陈粮、陈化粮？陈粮、陈化粮有何区别?;⑤怎么选购大米？;⑥如何科学淘洗大米？;⑦大米中的黄粒米是否含有黄曲霉毒素Ｂ１，大米中含有黄粒米能不能食用？;Thank you！; 表1 稻谷籽粒及其组成部分营养??分含量表（%）; 表2 糙米及不同精度大米的营养成分 比较(每100g中含量);Thank you; 表3， 几种蛋白质与FAO/ WHO 建议模式中的必需氨基酸