常见细菌性食物中毒预防.DOC

常见细菌性食物中毒预防 一、沙门氏菌食物中毒 laquo; 这是细菌性食物中毒中比较常见的一类，由于沙门氏菌分布极广，大多数存在于家禽（如鸡、鸭、鹅）、飞鸟和家畜（猪、牛、羊等）、鼠类及某些野生动物的肠腔　和内脏中，当禽、畜发病时，细菌就可以从肠道淋巴侵入血流而遍布全身组织。如果食用时没有彻底加热，或生熟制品交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒机会就更大。除了家禽、家畜广泛存在沙门氏菌外，鱼类、蛋和蛋制品也经常带有沙门氏菌，有人曾做过调查，在90份蛋清中，竟发现有31份有沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋，也极易引起沙门氏菌食物中毒。 　　1、临床症状及潜伏期：主要表现为急性胃肠炎症状及发热。从进食开始到出现临床症状的一段时间称为潜伏期。由沙门氏菌引起的食物中毒，最短潜伏期约为4小时，也有长达2－3天者，平均约为12－24小时。大多数起病急，伴有发热、恶心、呕吐、头痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹泻。所有病人都出现恶心，约有半数病人有呕吐，大多数病人有腹泻和发热，腹泻常为水样便，发热一般在38－39℃，也有高达40℃。 　　病程长短，取决于病情轻重，一般在3－7天，很少发生死亡。沙门氏菌食物中毒，发生在幼儿和老人时，症状可能会比较重，严重时也会出现死亡，因此，必须及早送医院治疗。 　　2、预防：由于沙门氏菌食物中毒的食物主要是禽畜肉和蛋类，因此，必须加强屠宰卫生管理，严格执行屠宰检查制度，防止肉类受到污染。大力向群众宣传不吃死牲畜和死亡原因不明的禽、畜肉。饮食店必须备有足够的冷藏设备，防止肉制品腐败变质。 　　厨房卫生要搞好，食具严格消毒，生熟仪器要分开，防止交叉污染。蛋类、肉类仪器要加热熟透，做好防蝇灭蝇、灭蟑螂工作。 　 二、副溶血弧菌食物中毒 laquo; 　　副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份较为多见。副溶血弧菌又称嗜盐菌，属于一种海洋细菌，因其嗜盐而得名。嗜盐菌最适宜的生长环境是37℃，含盐量为2－4%，当食盐含量低于0.5%，或高于8%时，该菌则不易生长，其繁殖能力也受到严重抑制。嗜盐菌在外界环境中很容易死亡，当温度为56℃时5分钟即可将其杀灭，在食醋是只能存活1分钟，这种生存条件，有利于我们做好预防嗜盐菌食物中毒。 　　嗜盐菌在海洋生物中分布甚广，因此，引起嗜盐菌食物中毒的污染源常为海产品，最常见的为虾、螃蟹或各种海鱼等。苍蝇和人在通过接触受嗜盐菌污染的海产品时也可带菌，尤其是苍蝇，可辗转污染含盐食品，如酱油、咸鱼、咸菜、卤肉、咸蛋等。 　　副溶血弧菌食物中毒最常见的因素是进食没有煮熟的海产品，或由于使用受副溶血弧菌污染的容器盛装熟食品。在环境卫生不良、苍蝇密度高的地方，熟食品没有防蝇设施也可以受污染，而引起食物中毒。 　　1、临床症状及潜伏期：主要表现为腹痛腹泻。 　　副溶血弧菌引起的食物中毒，潜伏期变化较大，最短的可在进食后1小时，最长的可达99小时，一般常为10多小时后出现症状。首先是腹痛，多在上腹部呈阵发性绞痛，压痛明显，随之出现腹泻，常为水样便，有的呈粘液血便或呈洗血水样便，逐渐转为脓血便，重症病人由于吐泻严重会出现胶水现象。在胃肠道症状出现后往往有发热，一般多在38－39℃之间。副溶血弧菌食物中毒病程经过较短，除年老体弱者外，一般死亡较少，而且多在两天左右即恢复健康。当在一个较大的工厂企业或单位里出现大批人员中毒时，往往有部分人已恢复，而另一些人才发病，当医生进行调查完毕时，发病也几乎接近停息。 　　2、预防：由于海产品是引起本病的主要原因，因此，在制作海产品食物时，首先应用自来水冲洗干净，然后再煮熟，不吃生的虾、蟹或经盐腌制的蟹。切实做好防蝇工作。厨房的烹调用具要严格生熟分开。不能及时制作的海产品，必须保存在冷库中，因为副溶血弧菌在温度4℃时可逐渐死亡，从而大大减少引起食物中毒的机会。 　三、葡萄球菌食物中毒laquo; 葡萄球菌食物中毒是一种较常见的食物中毒，它是由葡萄球菌产生的肠毒素引起的。 　　葡萄球菌常存在于皮肤化脓性病灶，或患乳房炎的牛中，健康人的咽喉和鼻腔也经常带有有毒性的葡萄球菌，急性上呼吸道炎症和齿龈炎能使带菌者百分数增高，因此，葡萄球菌经空气污染仪器的可能性是很大的。患化脓性皮肤病的伤口中，能经常分离出金黄色葡萄球菌，由此污染食品而中毒的事例屡见不鲜。从患有乳房炎的奶牛挤出的牛奶，如果不及时加热或冷藏，经过几个小时后才饮用，常常可引起葡萄球菌食物中毒。容易受污染而引起中毒的食物，最常见的有剩米饭，其次是肉馅及肉制品，再次是奶类和奶制品。此外蛋类也能引起葡萄球菌食物中毒。在日常生活中，隔夜食品由于保管不善，或放在空气不流通的地方，也容易葡萄球菌使产生肠毒素从而造成中毒。 　　1、临床症状及潜伏期：呕吐、腹泻。大部分在3小时以内。本病