山药多糖的提取、分离、功能性及其功能食品工艺研究-食品科学专业论文.docxVIP

中文摘要本文对山药的酶促褐变、山药水溶性多糖的提取、分离、分子量测定、单糖 中文摘要 本文对山药的酶促褐变、山药水溶性多糖的提取、分离、分子量测定、单糖 组成及其功能性进行了初步研究，并开发出山药保健饮料及速溶山药粉。通过测 定山药中多酚氧化酶的最适pH值、最适温度及不同护色方案对山药的护色效果 及其对LLI药多酚氧化酶的{电制作削，确立III药的最佳-9、色条件为：以0．25％的弧 硫酸钠为抗氧化刑，州’以O．25％的柠檬酸和1．5％的氯化钠为配比的护包液直接 浸泡山药。本研究通过正交实验设计确定th药粉水提多糖的最佳条件为浸提温度 40℃，浸捉时{Hj 3．5小时，罔液比i：8。采用Sevag法及三氯厶酸沉淀法来比较 其对III药糨多糖中蛋白质的清除效果，研究Sevag法的沉淀次数及=j氧乙酸的浓 度对蛋白质的清除二簪影响，仞步确立r山药粗多糖的除蛋白方法为10％／E氯已酸 沉淀。通过水提山药粉、乙醇沉淀、u一淀粉酶除淀粉、i氯厶酸除蛋白及流水 透析得到山药粗多糖YP，通过乙醇沉淀粘液质、Q一淀粉酶除淀粉、三氯乙酸除 蛋rf及流水透析得到山药粗多糖MYP。YP及MYP分别上DEAE一纤维素柱，经 柱层析后均掰一中性塑【分和蛹辑l连酸性组分，收集YP的中性组分及酸性组分中 的较大部分，分别命名为YPa和YPc。YPa和YPc分别上SephadexG．200凝胶 柱，结果YPa出现蕊个峰，表明其纯度不高，收集其大的部分浓缩为YPa—I(溶 液)，而YPc得到 单峰说明其纯度较高。用凝胶过滤法测得YPa-I及YPc的分 子量分别为4293l及54979，用HPLC法测得YPa-I、 YPc的分r量分别为 31796．97和48762．05。经GC分析，YPa的单糖组成为：阿拉伯糖、甘露糖和葡 萄糖，YPc的单糖组成为木糖、葡萄糖、半乳糖、果糖和少量鼠李糖、阿拉伯糖 及甘露糖，、YPa和YPc溶液的紫外分光扫描(1 80～1100mn)结果表日月其在 260-280nm范例内均正暇收。o．淀粉酶活力的抑制实验发现，YP、MYP及YPc 对a．淀粉酶活力均具有一定的抑制作_L}j，R与浓度与正棚关，表明山药的降血 糖作用与山药中多稀的含最有关。体外O：自由基清除实验发现只有未脱蛋白的 多糖YP—P对02 Fl山鉴具有清除作用，表明对02自由摹起清除作朋的可能是糖 蛋白复合物及其中l·J能含有的其它活一It成分。OH自由基清除实验发现MYP、 YP、YPc、YP—P对OH自由基均有显著的清除作用。开发出1h药保健饮料及速 溶ih药粉，通过旋转|亘|归试验设计确立llI药保健饮料的最优复配稳定剂组成为： 黄原胶O．5361‰、CMC0．2443％。、果胶O．2196‰，同时最佳pH值为4．05。 关键词：；ll药多糖酶促褐变纯化分子量单糖组成保健饮料速溶nI药粉 AbstractThe Abstract The enzyme browning of yam and the extraction，purification，molecular weight mensuration，monosaccharide composition an，d the functionality of yarn polysaccharide was studied．The functional yam beverage and instant yam powder were made also．On the basis of the determination of the optimum pH value，optimum temperature ofthe activity ofpolyphenol oxidase from yam and the effect ofdifferent color—keeping methods on yam and polyphenol oxidase from it,the optimum color—keeping condition of yam was obtained as followed：dose of Sodium sulfite， O．25％，dose of citric acid O 25％，dose of Sodium chloride，1．5％，yam was directly dipped in color—keeping solution．With the orthogonal design L9(33)，the optimum extracting condition of yam powder was confirmed as followed：extracting tempera