山药采后生理及贮藏技术研究-农产品加工与贮藏专业论文.docxVIP

摘要 摘要 山药食用价值和商品价值很高，目前市场对于鲜山药的需求不断增长，而山药因 为皮薄肉嫩，采后很容易腐烂变质，每年冬季因腐烂等引起的损失很高。到目前为止， 尚未见有关山药保鲜的系统研究报道，对于山药贮藏适宜的温度，适宜的湿度，贮藏 过程中生理指标的变化都没有准确的报道，影响了该产品大规模贮藏。本试验就以产 自中国山药之乡．河北省蠡县的紫药为试材，研究了山药采后的贮藏特性、品质变化， 在不同温度、不同湿度条件下的贮藏效果，以及采后贮藏中呼吸强度、硬度、可溶性 固形物、还原糖、总糖、可滴定酸、Vc、MDA、PPO活性、POD活性等生理指标的 变化，确立了最佳贮藏工艺参数，完善了山药的贮藏体系。其主要研究内容及结果如 下： 1山药采后在整个贮藏期间呼吸强度呈下降趋势，用PVC袋包装(敞口)并结合适 宜低温能够抑制呼吸作用。 2不同处理山药失重率的测定结果表明：用PVC袋包装(敝口)并结合适宜低温能 够显著地减少山药的水分蒸腾，抑制呼吸作用，从而显著地降低山药的失重速率，延 长保鲜期。 3山药的硬度随着贮藏期的延长而降低，适宜低温对保持山药的硬度有较好的效果， 贮藏150d时山药的硬度可以达到9．50MPa。 4不同贮藏条件下，各处理的山药生理变化趋势较一致，但各个生理指标间变化趋势 各异：Ve、可滴定酸含量逐渐降低：还原糖、总糖含量前期升高，后期降低；MDA 含量逐渐上升；PPO、POD藏前期升高，后期下降。 5山药在采后贮藏中，MDA含量逐渐上升，硬度随着贮藏期的延长而降低，MDA 含量和硬度间存在负相关，相关系数为F．0．865。 6山药采后在整个贮藏期间，用PVC袋敞口包装(相对湿度80％～85％)，温度4C 贮藏效果最好。 7用作长期贮藏的山药，采收时禁止采收有病虫害和机械伤的山药，入贮前仔细分级 挑选。 8山药贮藏保鲜的最佳的工艺参数为：采收_及时运输并在0。C下预冷_÷分级，剔除 机械伤、病虫害等不合格山药_÷温度4。C，相对湿度80％85％。山药在该条件下可 贮藏150d，山药失重率仅为4．4％，腐烂率仅为2．1％ 关键词：山药；采后生理；贮藏技术；品质变化；耐贮性 Study Study on Post-harvest Physiology and Storage Technology of Yam Author：Xue jing Subject：Product Processing and Storage Engineering Supervisor：Prof．Zhang Zi-de Prof．Ma Jun-lian Abstract Yam has high edible and commercial value with its affiuent nutrition．With people to worth the nourishment value in fresh Yam，it iS consumption increased gradually,and the market foreground iS vast．But after havest，Yam iS inclined to lose water and crimpled， with softening，rotting and Vitamin C lose，the nutrition and the hi，gh quality is not maintained under simple condition．The report about its post·harvest physiology and storage technology are seldom until now,which influenced the development of storage and process．So in this paper,postharvest physiology and storage technology of Yam were systematically studied under different temperature and different humidity condition， including the medicalment preventing Yam from rotting．The changes of respiration intensity,firmness，weight-loss rate，Vc，titratable acid，reducing sugar,total sugar,MDA， PPO，POD were studied．The optimum storage technology