第八章食品污染及其预防.pptVIP

食品污染是指食品从种植养育到收获、捕捞、屠宰, 从生产、加 工、贮存、运输、销售、烹调直到食用的整个过程的各个环节,都有 可能出现某些有害因素，使食品受到污染，以致降低食品卫生质量 或对人体造成不同程度的危害。即有毒有害物质进入正常食品的过 程，称为食品污染。 　污染物根据其性质可以概括为以下几类： ㈠生物性污染：微生物、寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染。 微生物污染：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。 主要来自食品从业人员不洁的手、工具、容器、设 备以及不合理的工艺等。 寄生虫及虫卵对食品的污染：常见的虫卵有蛔虫、绦虫、中华枝 睾吸虫以及旋毛虫虫卵等。 寄生虫和虫卵对食品的污染是通过病人病畜的粪便间接通过污水 体或土壤后，再污染食品或直接污染食品。 昆虫污染：主要包括粮食中的甲虫、螨类和蛾类,动物性食品和某些 发酵食品中的蝇蛆等。 ㈡化学性污染 包括各种有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物。 主要途径： 1.农药污染：常见农药有熏蒸剂、杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。 2.工业三废污染：工业生产排出的废水、废气、废渣。 3