西餐礼仪之完整篇.ppt

西餐礼仪 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。 细分则可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。 一、西餐的排位方法 ☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 左侧入座 面门为上 交叉排列 二、西餐的菜序 1、开胃菜 2、汤 3、副菜 4、主菜 5、蔬菜类菜肴 6、甜品 7、热饮 鱼类、面包等 肉类、禽类等 沙拉等 红茶、咖啡等 蛋糕、布丁、派等 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 西餐主要菜式简介3 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐主要菜式简介4 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡， 西餐主要菜式简介5 5 沙拉 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式简介6 6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 西餐主要菜式简介7 7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。 三、西餐之餐具 甜点 面包 刀叉数目应对菜数相等 前菜叉 鱼叉 主菜叉 前菜刀 鱼刀 主菜刀 白酒杯 红酒杯 水杯 汤勺 由外向内使用 三、餐具的使用 （一）如何使用餐具 1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。 3用完餐叉齿朝上，反之朝下。 4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放于餐盘中。 （二）西餐中刀叉摆放的含义 1、未用完餐： 2、用完餐： 八字形 平行放 餐巾 1、对折平铺腿上，褶线朝自己 2、不要塞入领口 3、不能擦刀叉，不能擦汗 4、说话前先擦嘴 5、未用完餐：折叠放椅上 用完餐：折叠放桌面左侧 1、汤 ※ 避免发出声音 ※ 不可朝汤猛吹 ※ 不可举盘把汤倒入口中 ※ 汤匙由内向外侧舀食