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对餐饮行业的分析 近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式 在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端 于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主 题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中 西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元 化，连锁化，规模化。 一．宏观环境分析： 1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家， 政府对投资领域没有限制 , 投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇 管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业， 手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报 声明。税收政策如同制造业，一般征收 35％的所得税和 17.5％的增值 税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安 全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。 2.经济环境 :2008 年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的 挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的 发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严 重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观 调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、 结构有所改善的较好态势。 3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对 于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生 活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱， 而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。 4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是 21 时 机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动 21 世纪的餐饮企业。二、产业环境分析： 1、潜在进入者的威胁 ①资金门槛低。 餐饮业属于劳动密集性行业， 资金投入低， 这也是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性， 可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。③品牌与网络壁垒低。 中国餐饮市场极其广阔， 而国内餐饮企业中还没有如麦当劳、 肯德基这种无人不晓的品牌， 即使在一个城市也还没有绝对强大的知名企业。 销售网络是餐饮业竞争的重要手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高， 国内餐饮企业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。 ④存在一定的行为性壁垒。 新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要是指价格战。 由于餐饮业的地域特性和扎堆效应， 先进入企业往往对后进入者采取价格攻击， 利用各种优惠手段维持自己的优势个客源。可见，价格壁垒是新进入餐饮业投资者需要面对的问题。 ⑤文化性壁垒高。 中国地域广阔， 形成了多种多样的富有民族特 色和地方特色的风俗文化及生活习惯。 因此，跨入国内不同地区 扩张或投资的餐饮业者，将面临文化壁垒的各种影响。 2、现有竞争者之间的竞争程度。 餐饮行业的企业数量居多， 实力相当， 且行业市场增长缓慢，行业的产品没有过大的差异，所以竞争者之间 的竞争激烈。再者中国餐饮企业以中小企业居多，缺乏龙头企业，外 国企业纷纷看好中国的餐饮行业，不断入驻国内市场，加剧竞争。 3、替代产品的威胁。 “民以食为天” ，人们越来越注重美食，因此餐饮 的替代威胁较小。 4、购买商讨价还价的能力。餐饮行业不同与普通行业，购买商没有实 质性的讨价还价能力，因此，购买商威胁极小。 5、供应商的讨价还价的能力。 由于供应商的可替代性强， 集中程度强， 因此，供应商的讨价还价能力弱。 三、产业内部结构分析 在餐饮行业中，由于相近文化风俗的企业产品差异化程度小，战略差 异、相对规模等较为相近，市场相互牵连程度大，战略集团数量多， 因为战略集团之间的竞争异常激烈。但，由于中国餐饮市场文化习惯、 风俗特色较为丰富。因此，不同的风俗特色依然保持着一定的市场份 额。 四、竞争对手分析 作为餐饮产品，行业竞争的关键因素包含菜肴、环境与服务态度。而 在这些因素中，菜肴占了百分之五十的权重，必须不断创新，增强特 色，使客人常吃常新。并应该沉淀下来顾客喜好的拳头产品，善于对这些拳头菜肴大力宣传，使得家喻户晓。总之，一定要从菜肴创新上挖亮点，创品牌，这才是长久之策。环境与服务态度占百分之五十权重，这是一个企业文化涵养的体现，关系着企业的声誉与品牌。五、结论 做好餐饮需抓住四个关键因素：首先要抓好餐饮经营的关键 —— 正确地市场定位； 其次，餐饮经营的根本出路 —— 形成自己的特色； 再次，重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量；最后，不断提 高餐饮从业人