食品理化分析管理.pptxVIP

第二章 食品理化实验室概论 延时符 第二节 食品理化分析实验室设置与管理 实验室安全很重要 目录 Contents 05 延时符 认识食品理化分析 06 延时符 认识食品理化分析 延时符 01 02 食品理化分析设置 食品理化分析管理 04 延时符 认识食品理化分析 一、食品理化分析实验室的设置 食品理化分析实验室建设时注重采光充足，通风良好，水、电供应充足，气路、排风、下水路布局合理畅通。实验室布局上应分为样品储存室、办公室和实验室。实验室分为微生物实验室和理化实验室两大部分。依据检测方法和仪器使用情况，理化实验室又分为色谱—质谱实验室(以有机分析为主，涉及农药残留、兽药残留、食品添加剂、营养成分及组成分析)、光谱实验室(以金属元素为主，还包括:分子光谱)和常规理化实验室三部分。 04 延时符 认识食品理化分析 一、食品理化分析实验室的设置 实验室总体布局和办公室布局符合实验流程，尽量减少往返迂回，减少污染，方便操作。实验区域和非实验区域隔开，降低潜在危害；安全设施齐备，每房间放置灭火器，区域设置淋洗器、洗眼器和急救药箱。理化实验室要求恒温恒湿，设置标准溶液配制间、天平间（万分之一和十万分之一的精密天平，需要设置缓冲区）、试剂间、洗刷室（或洗刷区域）。理化实验室中的光谱、色谱实验室仪器操作间和前处理室隔开，常规理化实验室设置感官实验室。 认识食品理化分析 06 延时符 认识食品理化分析 06 延时符 实验室总体布局和办公室布局符合实验流程，尽量减少往返迂回，减少污染，方便操作。实验区域和非实验区域隔开，降低潜在危害；安全设施齐备，每房间放置灭火器，区域设置淋洗器、洗眼器和急救药箱。理化实验室要求恒温恒湿，设置标准溶液配制间、天平间（万分之一和十万分之一的精密天平，需要设置缓冲区）、试剂间、洗刷室（或洗刷区域）。理化实验室中的光谱、色谱实验室仪器操作间和前处理室隔开，常规理化实验室设置感官实验室。 04 延时符 认识食品理化分析 二、食品理化分析管理 食品理化分析实验室安全管理 1.化学分析和前处理实验涉及有机溶剂和挥发性气体时，应在通风柜中操作。应关注分析仪器所产生的废气、废液，及时排出或收集。 2.应遵守国家危险化学品安全管理的相关规定，严格控制实验室内易燃易爆、有毒有害试剂的存放量，剧毒试剂应存放在保险柜内，统一管理，登记领用。使用有毒有害或腐蚀性试剂和标准品时，应戴防护手套或防护面具。 3.高压气瓶应固定放置，使用时应经常检查是否漏气或是否存在不安全因素。 04 延时符 认识食品理化分析 二、食品理化分析管理 4.在使用带有辐射源的仪器设备时要严格按照放射防护规定进行。 5.实验室应保持整齐清洁，做完实验后及时清除实验废弃物，及时清洗用过的物品、器具、仪器设备，做好环境卫生工作。实验用玻璃器皿应按程序进行清洁处理。 6.工作区域应设安全卫生责任人，负责责任区内的安全与卫生。 7.实验室人员应学会各种安全装置和消防器材的使用方法，以便在紧急情况下能正确使用，应定期检查安全装置和消防器材的有效性。 04 延时符 认识食品理化分析 学生实验室安全守则 1.实验前应认真预习，了解实验中的安全操作规定。实验前，学生应明确实验内容、实验目的和实验步骤；实验中提醒学生爱护仪器，节约药品，注意操作安全，做好实验记录；实验后，督促学生整理好实验仪器，写好实验报告。 2.严禁在实验室内吃零食，不得把餐具带进实验室；学生进入实验室要遵守纪律，不追逐打闹。保持室内安静和清洁。实验完毕应把手洗净后再离开实验室。 3.使用电器时，要严防触电。不要用湿手接触电器。用电结束后应拔掉电源的插座。 4.加热或倾倒液体时，切勿府视容器，防液滴飞溅造成伤害。 5.使用易燃试剂时，一定要注意远离火源。 6.稀释浓酸，特别是浓硫酸，应将酸缓缓注入水中，轻轻搅匀，切勿将水注入浓酸中。 04 延时符 认识食品理化分析 学生实验室安全守则 7.有毒品，不得接触伤口或沾在手上。剩余废液不能随便倒入下水道。汞洒落在地上应尽量收集起来，并用硫粉盖在洒落地方。 8.嗅闻气体用“招气入鼻”的方式，不可用鼻子凑在容器上闻气味。 9.使用试剂必须按实验规定用量取用试剂，不得随意增减，绝不允许将试剂任意混和，不准用手直接取试剂，固体试剂要用洁净的药匙或镊子取用，液体试剂从试剂中倾倒出后，要随即塞好瓶塞。 10.取出的试剂未用完时不能倒回原瓶中，应倾倒在指定的容器中。用滴管或移液管取用试剂时，不能用未经洗净的同一滴管或移液管取回其它试剂。 11.实验完毕必须检查实验室，关好门窗，断开电闸，关好水龙头。 04 延时符 认识食品理化分析 学生实验规则 1.实验室是进行实验教学和学生实验操作的场所，必须保持