山西老陈醋熏醅过程中香气成分动态变化的研究-食品科学专业论文.docxVIP

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学位论文使用授权说明 学位论文使用授权说明 本人完全了解山西大学有关保留、使用学位论文的规定,即: 学校有权保留并向国家有关机关或机构送交论文的复印件和电子文 档,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等手段保 存、汇编学位论文。同意山西大学可以用不同方式在不同媒体上发 表、传播论文的全部或部分内容。 保密的学位论文在解密后遵守此协议。 作者签名: 导师签名: 20 年 月 46 目 录 中 文 摘 要 I Abstract III 第一章 综述1 1.1 山西老陈醋简介1 1.2 老陈醋熏醅工艺简介2 1.2.1 传统老陈醋熏醅工艺2 1.2.2 机械化熏醅新工艺2 1.3 山西老陈醋熏醅香气研究现状2 1.4 食品中香气预处理技术3 1.4.1 传统预处理技术3 1.4.2 固相微萃取技术4 1.4.3 食品中香气成分的检测技术4 1.5 本课题研究的目的和意义5 1.6 本课题的主要研究内容5 1.7 本课题的创新点5 第二章 顶空固相微萃取结合气质联用分析山西老陈醋挥发性成分的测定方法研究.7 2.1 引言7 2.2 材料与方法7 2.2.1 原料与试剂7 2.2.2 仪器与设备7 2.2.3 实验方法8 2.3 结果与分析9 2.3.1 不同极性 SPME 纤维头萃取能力的比较 9 2.3.2 不同极性毛细管色谱柱分离能力比较 11 2.3.3 不同气相色谱程序升温条件对山西老陈醋香气分析能力的比较13 2.4 本章小结16 第三章 山西老陈醋传统熏醅过程中香气成分的变化规律 1 7 3.1 引言17 3.2 实验部分17 3.2.1 材料与试剂17 3.2.2 实验仪器17 3.2.3 实验方法17 3.3 结果与分析18 3.3.1 不同时间熏醅挥发性成分的分析18 3.3.2 熏醅过程中酸类成分的变化规律21 3.3.3 熏醅过程中酯类成分的变化规律22 3.3.4 熏醅过程中醛类成分的变化规律23 3.3.5 熏醅过程中醇类成分的变化规律24 3.3.6 熏醅过程中酮类成分的变化规律25 3.3.7 熏醅过程中杂环类成分的变化规律26 3.3.8 讨论26 3.4 本章小结28 第四章 老陈醋机械化熏醅香气质量的分析评价 3 0 4.1 引言30 4.2 试验部分30 4.2.1 材料与试剂30 4.2.2 主要仪器设备30 4.2.3 试验方法31 4.3 结果与分析31 4.4 本章小结34 第五章 结论与展望3 5 5.1 全文总结35 5.2 展望36 参考文献37 攻读学位期间取得的成果 42 致谢 43 个人简介 44 承 诺 书 45 学位论文使用授权说明 46 CONTENTS Chinese abstractI AbstractIII Chapter 1 Literatuer Review 1 Introduction of Shanxi aged vinegar 1 Introduction of xunpei process of Shanxi aged vinegar 2 Triditional xunpei technology 2 Mechanized xunpei technology 2 Research on aroma of xunpei in Shanxi aged vinegar 2 Pre-treat of aroma compounents in food 3 Triditional pre-treat technology 3 Solid phase micro-extraction 4 Separation technologyof aroma in food 4 Purpose and contents of this research 5 Contents of this research 5 Innovation of this study 5 Charpt 2 Research on determination method of aroma components in Shanxi aged vi negar by HS-SPME and GC/MS 7 Introodiction 7 Materials and Methods 7 Materials and reagents 7 Equipments 7 Methods 8 Results and analysis 9 Comparation of extraction capcity between different SPME fibres 9 Comparation of analysis effect between different chromatographic

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