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岗位名称
凉菜主管
岗位编号
所在部门
厨房部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
直接下级
凉菜厨师
薪酬类型
月薪
晋升方向
分析日期
2009年6月19日
本职：协助厨师长做好凉菜的工作安排。
职责与工作任务
职责一
职责表述：日常管理
工作内容
1、负责凉菜间与其它分部的协调沟通工作，严格把关凉菜的出品质量。 2、负责凉菜所有原料的验收和储存。 3、检查每日备餐情况，确保菜品供应及时。 4、监督各种原材料的合理使用，减少浪费，控制食品成本。 5、负责食品卫生和安全生产工作，监督凉菜间每天收尾工作。 6、主动听取宾客意见，与前厅保持密切联系，不断改进和提高饭菜质量。
职责二
职责表述：菜品研发
工作内容
1、在保证出品质量的前提下，不断进行菜品创新。 2、根据餐厅运营情况，增加菜品花样和品种，以促进销售。
职责四
职责表述：员工管理和培训
工作内容
1、负责凉菜间员工的定岗和调配工作。 2、定期对厨师技术进行了考核和评估，掌握凉菜间员工的技术水平。 3、定期对员工进行指导培训，改进和提高技术水平。
权限： 1、对厨房部经营管理重大事项的建议权。 2、对所属员工就人事方面（任免、调岗、晋升、降级）的建议权。 3、向上级就所属员工奖励或处罚的建议权。
任职资格（以岗位的实际要求为标准，而不是以当前在岗人员情况为标准。）
学历/专业
中专以上中餐烹饪专业
相关知识与技能
具备良好的菜品知识和高超厨艺； 懂厨房设施设备的正确操作和维护保养知识；具有厨师证书。
相关履历
三年以上厨房管理或同岗位经验；
综合素质
良好的职业操守和道德，并具有菜品研发、成本控制意识和出品质量监控能力，合理调配厨房的人力和物资。
性格潜质
忠诚敬业、高度责任心、为人正直
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