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甜菊糖调查报告 某某甜菊糖有限公司 2014-10-25 第一章、甜菊糖简介 一、甜菊糖 甜菊糖甙是从植物甜叶菊（Stevia rebaudiana Hemsl）的干叶中提取出的一种纯天然甜味剂，甜菊干叶含糖6%～12%，主要的甜味成分有7～8种，其中以莱宝迪甙（R-A）rebaudioside A为主。分子结构决定了它是一种天然低热保健糖，特别适宜于患有心血管病、糖尿病、肥胖症等症状的人群。甜菊糖甙的甜度为蔗糖的300倍，而热量仅为蔗糖的1/300，医学上特别推荐糖尿病患者食用甜菊糖甙，作为一种天然低热保健糖，它具有蔗糖无法相比的诸多优势。试验表明，甜叶糖不但对人体没有任何不良影响，相反，它还对高血压、治糠尿病具有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病等有一定的辅助治疗作用，它不但夺得了“甜味世界”的冠军，还被称作“时髦的甜味品”。甜菊糖甙可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60%。 甜菊糖还具有保健性，是一种良好的保健甜味添加剂，具国外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。 甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。 二、甜菊糖特性 （一）特性 1. 纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。 2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。 3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。 4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。 (二)特点 1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。 2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。 3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。 4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。 5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。 6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。 7、稳定性 ，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。 第二章、甜叶菊在中国的分布情况 中国是世界上最大的甜菊生产国，统计数据显示，2010年甜菊种植面积为34,633 公顷，干叶产量75,425吨，占世界产量的80%，目前，中国主要有三个甜菊种类，包括普通型，高RA型（Shoutian系列，新光系列）和杂交型。2009年，中国最流行的甜菊种植品种是Shoutian2号和Shoutian3号，这两种甜菊种植面积达到23,155公顷 时间 项目 品 种 种 植 面 积 份 额 2007年 　 普通品种 100000亩 50% 无性品种 90000亩 45% 杂交种（创二） 10000亩 5% 2008年 普通品种 105000亩 30% 无性品种 227500亩 65% 杂交种（惠一） 5250亩 5% 2009年 普通品种 30000亩 10% 无性品种 210000 70% 杂交种（惠一） 60000亩 20% 2010年 普通品种 100000亩 20% 2005年 无性品种 310000亩 63% 　 杂交种（惠一） 80000亩 17% 甜菊种植主要分布在中国的安徽，江苏，山东，黑龙江，江西，四川，广西等省。2009年中国甜菊糖销售额达到 1.12