办法-005 项目职工食堂管理办法.docVIP

这里是页眉 PAGE 这里是页脚 这里是页眉 这里是页脚 中国XXX集团有限公司 一体化管理体系三层次文件 项目职工食堂管理办法 XXX/工会-办法-005-2019 版本 实施日期 审核 批准 三 2019.3.1 XXX 这里是页眉 这里是页脚 这里是页眉 这里是页脚 项目职工食堂管理办法 1 目的和范围 1.1 为适应项目文明工地建设的要求，将项目资源配置更加优化，减少资源浪费，降低项目运营成本，规范公司项目食堂管理，确保食堂的食品质量、食品安全以及服务标准，构建伙食质量监督控制体系，提高项目职工食堂管理水平，为广大职工提供优质的生活保障，使项目职工福利措施得到全面落实，特制定本办法。 1.2 本办法属于公司管理体系三层次文件中的第二级，其上级文件为《工会工作管理程序》。此文件不需二级单位编制相应管理办法。 1.3 本办法适用于公司机关各职能部门、二级单位及项目经理部，海外项目员工食堂结合当地情况参照执行。 2 相关术语 食堂管理：是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。 3 本办法主要应对的风险点 就餐职工的满意度低。 4 管理原则 4.1 项目食堂实行集中统一管理，市场化运行。 4.2 项目食堂引入竞争机制，委托专业的餐饮公司进行项目食堂的日常管理。 4.3 各项目部承担项目食堂管理的主体责任，负责招标、监督及管理工作。 4.4 项目食堂、小卖店（简称项目食堂）实行集中管理，项目食堂以刷卡方式经营管理。 5 管理职责 5.1 管理者代表 5.1.1 领导公司职工食堂的管理工作。 5.1.2 审批《项目职工食堂管理办法》。 5.1.3 批准成立伙食委员会。 5.2 工会 5.2.1 本办法的主控部门，负责本办法的编制、修订及实施过程中的监督、检查指导。 5.2.2 编写《项目职工食堂管理办法》，并组织实施。 5.3 二级单位 依据本单位管理的实际情况，管理机关及所属项目的食堂。 5.4 项目部 依据本项目管理的实际情况，管理项目食堂。 6 管理内容、程序 6.1 监督检查 6.1.1 项目食堂在两级工会的监督指导下运行。 6.1.2 在两级工会的指导下项目成立食堂伙食管理委员会不定期召开伙食委员会会议，对食堂经营管理进行监督指导。 6.1.3 伙食委员会负责对主副食价格公开定价并及时向用餐人员发布。 6.1.4 伙食委员会每季度收集一次就餐职工意见，如就餐职工60%以上或伙委会成员半数以上对职工食堂的管理工作不满意，承包商应及时更换管理责任人，以满足就餐职工建议。 6.1.5 集团公司工会组织相关部门不定期对各项目外包食堂进行检查、考核。 6.2 服务质量基本要求 6.2.1 菜肴 1）执行食谱配餐制度，至少每周公布一次食谱，要荤素搭配，保证伙食质量。 2）按季节调剂品种花样，一日三餐不重样，根据情况可另配置单炒、凉菜。 3）每餐分高、中、低三个档次及各式套餐，满足不同就餐人员的需要，饭菜明码标价。 6.2.2 食堂卫生 1）食堂、操作间及库房每餐一打扫，每天一清洗。 2）做好食堂内外环境卫生，做到四壁无尘，门窗干净，地面清洁无积水，生熟分开，库房四面通风，达到卫生防疫标准，严格执行《食品卫生法》，认真贯彻卫生“五四”制。 3）餐具使用前做到洗净、消毒。 4）清洗蔬菜、肉类水池要分开使用。 5）食用工具每餐做到一洗、二刷、三冲洗、四消毒、五保洁，确保餐饮具的卫生达到国家有关标准。 6）地面无垃圾、杂物、水渍、污渍、有光泽。墙壁无蛛网、无明显灰尘、污渍、斑点，保持洁净。食堂无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 6.2.3 食堂管理 1）食堂必须按照国家的各项法规制度规范运行。严格执行《食品卫生法》、《餐饮卫生许可证》制度、《餐饮业食品卫生管理办法》及《建筑施工现场环境与卫生标准》JGJ146-2004。 2）公司食堂各项制度附后。 6.2 管理制度 6.2.1 食堂卫生管理制度 1） 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定， 制定卫生、安全管理制度。 2） 食堂必须到当地食品药监局办理《餐饮卫生许可证》，并悬挂在食堂明显位置。 3） 从业人员必须进行健康体检，持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 4） 从业人员凡出现感冒咳嗽、发热、腹泻、呕吐、皮肤化脓或渗出等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除病症，治愈后方可重新上岗。 5） 项目食堂必须成立食品卫生安全小组，食品卫生、安全有专人管理和负责。要定期检查食堂的卫生、安全及食物购买情况，严禁不合格食品进入食堂。 6） 食堂按规定配备防火器材，绝缘手套。煤气罐不得存放在操