第3章 学前儿童的营养与膳食卫生.ppt

《学前儿童卫生与保育》;第3章 学前儿童的营养与膳食卫生;通过本章的学习，你能够;第1节 营养学的基础知识;一、营养和营养素;营养素分类：;6大类营养素对人体的作用;二、六大类营养素及其功能和食物来源;（一）蛋白质;氨基酸 ;（一）蛋白质;1．构成和修补人体组织;2.儿童对蛋白质的需要量 ; 3．蛋白质的食物来源 ;蛋白质的互补作用;关于脂肪，你了解哪些知识?; 构成人体细胞的重要成分 储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9 kcal热能 提供必须脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。 保护和保暖；; 人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸种类 两种：亚油酸和α-亚麻酸。; DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由食物中的α-亚麻酸衍生而来。DHA是维持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸，可引起杆状细胞死亡。DHA和提高儿童的学习机能，增强记忆有关。  DHA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。;2.儿童对脂肪的需要量 ;3. 脂肪的食物来源 ;22;反式脂肪酸（ TFA ）;为什么很多食品反式脂肪酸标0？;（三）碳水化合物;一、碳水化合物的生理功能 （1）提供热能 （2）构成机体组织（糖脂、黏蛋白） （3）促进消化和排泄（纤维素） （4）解毒作用;2.儿童对碳水化合物的需要量 ;3．碳水化合物的食物来源;31;4. 要健康一定要会吃糖 ;1、人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为无机盐，又称矿物质。 2、分类： 常量元素：在机体中的含量大于体重的0.01%；日需要量在100 mg以上 ，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等； 微量元素：在机体中的含量小于体重的0.01%；日需要量在100 mg以下，铁、铜、碘、锌、锰、钴、铬、氟、钼、硒硅、硼、镍、钒等。; 构成机体组织 参与调节体液的渗透压和酸碱度 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性 构成机体某些特殊生理功能的重要物质 是多种酶的激活剂或组成成分;我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘等元素的缺乏问题。;钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨骼和牙齿中。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。 另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。;构成骨骼和牙齿（99%） 维持神经肌肉兴奋性 对一些酶具有激活作用 促使血液凝固 缺乏症：手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病 ;膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有70—80%的钙不被吸收而留在粪便中。 影响肠内钙吸收的主要因素（膳食中的草酸、植酸、植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的吸收。） 促进肠内钙吸收的因素（维生素D、蛋白质、乳糖） 机体对钙的需要量大时，可使钙的吸收率提高;学前儿童每日钙的需要量：;以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜。;铁;①功能Fe：约占70% 分布：血红蛋白（85%）;肌红蛋白（5%）; 含铁酶和运铁蛋白（10%） ②贮备Fe：约占30% 分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。 存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。;学前儿童每日铁的需要量：;铁的食物来源 ;铁吸收的促进和阻碍因素;碘（智力元素）;碘缺乏及过量;克汀病;学前儿童碘的需要量：;碘的食物来源： 海产品：海带、紫菜、虾、贝类 加碘盐 ;锌; 生长发育迟缓 创伤愈合慢 食欲不振、味觉减退 暗适应能力下降 严重时导致侏儒症;锌主要在小肠内被吸收，吸收率一般为20％-30％ 锌的吸收受多种因素影响 草酸、植酸严重妨碍锌的吸收； 维生素、乳糖及肉类等可促进锌的吸收。;学前儿童锌的需要量: ;锌的食物来源;（五）维生素;维生素命名; 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 ;脂溶性和水溶性维生素的特性;（1）维生素A （2）维生素B1（硫胺素） （3）维生素B2（核黄素） （4）维生素C（抗坏血酸） （5）维生素D ;维生素A; 人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。 一类来自动物性食品中的维生素A。各类动物的肝脏都含丰富的维生素A，其次是肾、心，乳类、禽蛋也含有一定量的维生素A。; 另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素。它