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精 致 饮 品 有 限 公 司 ___________________________________________________ SSOP 文件 (根据《卫生标准操作程序和卫生控制程序》编制) 精致食品-SSOP 2003 年12 月18 日发布 发放编号： 2003 年12 月20 日实施 受控状态： ZZDD饮品有限公司 发布 精致食品 SSOP 文件 版次A/0 0 ．1 SSOP 目录 页码1/1 SSOP-01 食品接触表面卫生控制程序 SSOP-02 预防交叉污染和二次污染控制程序 SSOP-03 洗手消毒和卫生间设施的维护控制程序 SSOP-04 防止外来污染物的进入控制程序 SSOP-05 化学品的标识、贮存和使用控制程序 SSOP-06 员工的健康及个人卫生状况控制程序 SSOP-07 鼠类、虫类的控制程序 SSOP-08 废弃物的处理控制程序 SSOP-09 结构和布局控制程序 SSOP-10 清洗消毒标准操作规程 精致食品 SSOP 文件 版次A/0 SSOP-01 食品接触表面卫生控制程序 页码1/1 1 工厂设备及器具 设备及器具应采用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料（如不锈钢， 便于拆卸，易清洗消毒）。设备不应安装在紧贴墙面的死角，应装在让机器里面 与四周有足够的空间来作清洁和卫生工作。器具应平滑、无坑洞、易清洗。在更 换设备或采购新的设备时，须和生产部协商将清洗因素考虑在内。 2 一切直接接触产品的器具和设备的表面都要进行有效的清洗消毒 每天开工前，各班组负责人应对加工所需的一切设备、器具进行对照卫生检 查标准进行评价，若卫生条件不符合，则记录在日卫生检查记录中，并重新清洗 消毒，否则不能进行生产。加工过程中，手、工器具必须按规定的清洗指导和频 率进行操作，由各班组负责人进行监督指导。若器具、手被污染（如落地）应随 时清洗、消毒。 3 产品接触物要定时进行有效地清洗、消毒 与产品或产品接触面相接触的手套和外衣，必须由防水、无毒的材料制成， 并保持清洁卫生，换洗的工作服需清洗、消毒。由公司统一发给工人工作服，生 产线上的主管人员要确保其工人佩带这些用品。员工不得以个人的用品取而代 之，要求工人将其用品保持清洁卫生。胶手套允许特殊岗位在特殊情况下（如手 部受伤者）使用，同洗手消毒方法，病随时检查手套是否有破损的现象，如有破 损及时更换。 精致食品 SSOP 文件 版次A/0 SSOP-02 预防交叉污染和二次污染控制程序 页码1/1 1 培训 对员工进行定期的不同层次的良好卫生操作规范的培训，使其了解卫生操作 要求及规定。培训情况要记录在员工培训记录上。要求员工正确理解交叉污染存 在普遍性、危害性及复杂性。 2 人员污染 2.1 所有员工应遵守SSOP－06 之规定。 2.2 员工在接触原料、半成品和成品之前都需要保持手的洁净。 2.3 工作中在处理废弃物、接触地面或其他污染物后，在接触产品之前必须清洗 和消毒手和手套。 2.4 低风险区的工作人员不应向高风险区流动。 3 器具、设备及包装材料的污染 3.1 食品的接触器具的使用是专人专用. 3.2 低风险区和高风险区的器具不得交叉使用。 3.3 食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到了地面及其他不卫 生物品时，必