黑粒糯小麦的糯性鉴定及性状分析.pdfVIP

第一章引言 第一章 引言 小麦是世界范围内种植面积最大、总产量和贸易量最高的粮食作物之一，随着经济 发展和人们生活素质的提高，对小麦的营养和品质的要求也越来越高【l卅。小麦含有丰富 的蛋白质，平均含量在13％左右，不同品种变化范围在6．90／0-22％之间，主要包括清蛋 白、球蛋白和独特的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白p’Ⅲ。普通小麦淀粉大约占65％，在胚乳中 直链淀粉占20％-30％，支链淀粉占70e．80％【7一。小麦是人类吸收蛋白质、热量和食物 的重要的营养源，由于小麦本身的特点，能制作出多种多样的食物，深受人们的喜欢。 从遗传育种的角度来讲，小麦的产量和品质一直是研究的重点，随着小麦栽培技术的不 断改进和高产小麦品种的育成及推广，小麦品质在育种中受重视的程度越来越高，小麦 的育种、生产和销售与小麦品质的关系越来越紧密。小麦品质一般分为营养品质和加工 品质，营养品质主要指蛋白质含量及氨基酸组成的平衡程度：加工品质又分为制粉品质 和食品制作品质19“o】。我国的小麦种质资源丰富，经过小麦育种研究工作的不断深入与 发展，品质优良、性状良好的品种和种质越来越多，其中黑粒小麦和糯小麦便属于品质 性状突出的特殊种质。本文主要对糯小麦的国内外的研究概况及黑粒小麦的研究进展作 了概述，分析了糯小麦的种质资源和分子水平的研究进展，并对糯性小麦的应用前景作 了阐述，总结了糯性小麦的育种方法及鉴定方法；同时也对黑粒小麦的种质、营养价值 和目前对黑粒小麦利用的情况作了阐述和概括：最后分析了选育黑粒糯小麦的可行性和 意义。 1，1糯小麦国内外研究进展 56．7 kD和58．7kD。这3个Wx蛋白亚基对直链淀粉含量的影响不同，根据这3个wx蛋白 亚基缺失情况，可将小麦分为非糯性普通小麦、部分糯性小麦和全糯小麦3大类，当3个 wx蛋白亚基全部缺失时，小麦胚乳中直链淀粉含量几乎为O，称为全糯小麦““2J。 淀粉是植物储藏多糖的主要形式，是由许多葡萄糖分子聚缩而成的高聚体。小麦的 淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，而且直链淀粉与支链淀粉是独立存在的，直链淀 粉是由葡萄糖残基通过Ⅱ．1，4糖苷键连接在一起的，分子量在104．105之间，被水解时 产生大量的麦芽糖。它的水悬浮液在加热时不产生糊精，而以胶体溶解，形成粘度较低 的不稳定的溶液，在50C．60C下静置较长时间后，析出晶形沉淀，反应是可逆的，碘 反应呈深蓝色。 支链淀粉的分子量较大，一般在105106之间，遇碘呈棕红色。它除了有舡l，4糖 昔键连接外，还有a．1，6糖苷键连接，形成分支结构。现已发现两种链长不同的支链 淀粉分子，主链长度分别是12．20和40—60个葡萄糖单位。支链平均长18个葡萄糖单位， 2 黑粒糯小麦的糯性鉴定及性状分析 数目约为50．70个。支链淀粉易溶于水，产生稳定的溶液，具有很高的粘度；水解产物 为异麦芽糖等双糖，并可进一步分解成葡萄糖；一般说来没有凝沉性，但支链淀物的侧 链互相通过氢键结合，可显示很微弱的凝沉性。 小麦淀粉的物理结构是一种复合体。固态3C．核磁共振测定结果表明，加水量达到 35％时，小麦淀粉粒的内部可分为三个相态：主要有支链淀粉构成的双螺旋淀粉粒链晶 体区、含脂类复合物的近乎固态的不定形区、与支链淀粉中的支状区相结合的完全不定 形的液态区域[13-15]。 小麦直链淀粉与支链淀粉的比例影响淀粉的粘度、成胶性、糊化特性和凝胶化作用“6’ 17]。糯性小麦具有支链淀粉含量高、糊化温度低、高峰粘度高和膨胀势高等特点，在食 品和工业中具有广泛用途。糯性小麦可用于配粉以生产不同直链淀粉含量的面粉满足加 工业的需要，也可用于制作速冻食品和延长小麦制品的货架寿命c18“”。糯性小麦的应用 前景广阔，糯性小麦品种的育成和推广具有重要的意义。 1．1．1糯性小麦的种质资源研究 六倍体普通小麦wx基因及其编码wx蛋白的机制比二倍体植物复杂得多。玉米、水 稻、大麦等二倍体植物中都存在一个wx位点，合成一种wx蛋白。而六倍体小麦存在3 因尚不清楚【2””。 目前，国内外采用多种电泳方法研究了来自不同区域、不同国家的许多小麦品种的 糯蛋白缺失情况，发现了大量糯性基因位点缺失品种。研究显示，许多小麦品种中都具 有、Ⅳx-Al或Wx．BI缺失位点，Wx．B1缺失型最常见。在许多所谓的糯