主管管理培训手册.docVIP

主 管 管 理 培 训 手 册 2007年11月版 豪客来主管管理培训手册 资料目录 序号 文 件 名 页数 备注 1 资料目录 1 2 简介 1 3 训练班表 1 4 训练模块课件指引 4 5 模块考核表 2 7 职前训练课程 8 8 人力模块课程 10 9 区域管理课程（含楼巡表） 15 10 后厨主管营运模块课程 20 11 12 13 14 15 16 17 18 简 介 当你作为一名后备主管开始，你已经学过了员工工作站及 领班岗位，并掌握了一定的管理技巧，这些技巧将是你 作为一名主管的先决条件。 在你担任主管时，你必须完成了《主管管理培训手册》的学习，学习到主管需具备的区域管理、人力资源管理、主管行政工作及营运管理技巧，并在之后的“初级营运课程”中学习基本的人际关系、沟通及追踪的技巧，学习区域管理技巧、招聘技巧及如何进行顾客抱怨管理等。在担任主管时你应将把学到的这些知识与技巧运用到你的工作中去，保证自己有效地开展主管的工作。 身为一名主管，你的工作是协调好人员、设备、物料，以 达到杰出的QSC水准，通过管理使营运保持顺畅并有利润。同时认识如何去带领一个团队，认识团队工作的好处，了解如何让团队更有生产力、更有创造力；在《主管管理培训手册》中所学习的这些技巧将帮助你更好地管理这个团队。 计划如何运作 在这个计划中，你将学到： ·如何进行区域管理。 ·如何培训员工，如何做好员工管理。 ·如何做好团队建设。 ·如何做好品质管理，标准化管理。 ·如何做好成本管理。 ·如何做好设备安全管理及设备保养。 ·如何做好和部门的沟通。 ·明确主管的工作流程，完成月报表。 培训手册的使用说明： 当分店经理物色好有潜力的领班人选后，向片区经理（如单店则向营运专员）提出申请，经同意后开始安排后备主管整个培训计划应由分店经理负责； 后备主管在进行管理培训前必须先学习并考核完成所在部门的工作站（比如前厅领班需要学习吧台工作站；吧台长需要学习前厅工作站；西厨领班需要学习中厨工作站和牛排房工作站；中厨领班需要学习西厨工作站和牛排房工作站） 后备主管的管理培训整个培训周期安排为15天，可根据实际情况增加培训时间，特别实践的时间应视学习情况适当增加，保证学员每个部分全部掌握并通过分店经理的检定。 整个管理培训的负责人为分店经理，前厅的训练员为前厅主管，后厨的训练员为后厨主管。 片区经理作为后备主管培训的追踪人，应在培训结束后对后备主管进行考核，包括理论知识和现场管理状况的考核，确认后备主管是否达到主管的资格，作为是否升迁的依据，并排定片区内升迁的优先顺序。 豪客来后备主管管理训练班表（前厅） 分店经理： 部门主管： 后备主管： 计划培训天数： 15 天 第一周 星期 星期 星期 星期 星期 星期 星期 套班：09：00－13：30 17：00－21：00 套班：09：00－13：30 17：00－21：00 套班：09：00－13：30 17：00－21：00 休 息 套班：09：00－13：30 17：00－21：00 套班：09：00－13：30 17：00－21：00 套班：09：00－13：30 17：00－21：00 职前简介 9：00-10：30 阅读简介部分、训练班表介绍 10：30-13：30 带训主管工作职责 17：00-18：30 主管形象塑造及交接流程 18：30-21：00 现场带训主管工作流程 区域管理 9：00-10：00 主管区域管理概述 10：30-13：30 主管区域管理现场带训 17：00-18：00 复习区域管理概述 18：00-21：00 区域管理现场带训 区域管理 9：00-10：30 前厅巡视检查工作带训 10：30-11：30 带训如何制定区域管理目标 11：30—13：30 执行区域管理计划的带训 17：00-21：00 区域管理实践 人力模块－员工培训 9：00-11：00 员工培训管理、培训四步骤讲解 11：00-13:30 区域管理 17：00-21:00 带训如何和员工进行沟通回馈并结合练习 人力模块－员工管理 9：00-11：00 学习排班/排休、岗位安排 11：00－13：